• 1食堂(táng )毛(máo )血旺(🤯)的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇油的正确方法
• 3川(🦗)菜(🏷)十大(🚪)(dà )经典名菜做法
• 4最近(jìn )网络(㊙)清淡美(měi )食占(🐜)巨一席之地大(dà )家今天分

1食(🌲)堂(táng )毛血旺(👴)的正宗(🕵)做法

1黄豆芽(yá )一把放入盆中(🍻)(zhōng )宽粉一把切成段豆腐皮两张切(qiē )成(ché(🙆)ng )长条(tiáo )准备鸭血一(🔨)块(kuài )切成056厘米厚的薄皮(🔝)放(🥜)入盆中

2鱿(yóu )鱼(yú )须和鱿鱼(🔜)筒各一个(🖍)先把鱿鱼(yú )须切(✉)成(🤔)段再把鱿鱼筒切下来(lá(🆓)i )撕掉外膜在表面打上(shà(🌓)ng )花刀(🥡)切(💕)成(👞)段放进(🛏)去小盆(pé(🖲)n )中(🔽)(zhōng )

3准备(bèi )着(🔤)去处理好的鳝(👂)鱼一条先斩(zhǎn )去头部再切(qiē )成小(xiǎo )段和鸭血放进(🖍)一(👚)个盆中再(🌊)舀入切好的(💒)(de )鱿(🚨)鱼备用

4毛(máo )肚二两(liǎng )左右切成长条一(yī(🚔) )起(🐖)放入盆中(zhōng )小葱一根切成(🐧)斜片生(shē(🤲)ng )姜(😺)一块切成姜片一起放入大碗中再(💔)放入后(🎫)一(yī )小(xiǎo )把(bǎ )红(🤥)干椒(🍅)一小把(😏)麻椒取一个小(📭)盆盛(shèng )有一(👳)把花(huā )椒和一(🗜)把红干椒备用

5小葱几(🍵)根切成(chéng )葱花(huā(🏠) )放(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜(suàn )末(mò )和葱花放(🆎)在一(yī )起

等食材备好以(⏯)后(➗)以后我们开始烹饪

6起(qǐ(⚡) )锅烧(shāo )水(shuǐ )水开后(🙁)倒入水黄(🏊)豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞(〰)出控水布袋中盆中

7等水立(🐢)即烧(🚧)开下次倒入毛(📖)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒(💟)5克(kè )去腥(🕡)用勺(⛱)子(zǐ )来回滑(huá )动几(📇)(jǐ )下(🧀)使食材受热均(🤗)匀(🚿)

8焯水一分(🕠)钟捞出控水拔凉(🔝)

9另起锅添(tiān )入一(🔱)勺食(shí )用油油热(rè )后(🕉)倒入水葱姜(jiāng )和(👴)大(dà )料爆(😇)香(xiāng )加入到麻辣火锅料20克豆(dòu )瓣酱10克翻(🐬)炒化开炒出红油

10添入适量的清(💒)(qīng )水参(🈴)加生抽10克(kè )白糖2克(kè )胡椒(📟)粉2克均匀(🎞)搅拌化开调(dià(📯)o )料煮开(😞)下次全部倒入黄豆芽豆腐皮(pí )和(hé )宽粉(🍭)开大火煮一分(🖐)钟

11加入(rù )到(dào )食盐1克(💮)鸡(🎴)(jī(🌯) )粉(fěn )2克老抽2克调底色(sè )再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁(♊)再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🚿)

12开大(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上(shàng )注(🍣)意适量的原汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花

14锅(🐯)中留底油(🍔)添(tiān )入(🔲)半(bàn )勺食用油倒入花椒(jiāo )和红干(🤡)椒(🚹)迅速再(🏎)翻(fān )炒炒(🐖)出香味以后关火

15再(🧦)把(📐)热油泼在汤盆中(zhōng )在(zài )一(yī )瞬间放出出葱(🔌)蒜(🙊)的香味到最后再放上几朵香菜单(🚽)独点缀

16那样最(🚁)(zuì )好到(🥦)这里(🙋)这道麻辣鲜(🚐)香的(🈷)毛血旺就做(💲)了了要会了就(🗾)在家(jiā )试(🥫)一(❇)下吧

下面是所会用到的食材和调料(🗓)(lià(🐸)o )

食(shí )材豆腐皮(🈲)(pí(🌗) )宽粉鸭血鳝(shà(🎱)n )鱼毛肚鱿鱼(🎶)(yú(🤙) )小葱黄豆芽生(shēng )姜红干椒麻椒花(🐙)椒

调料(🏁)盐鸡粉老抽料酒豆瓣(😇)(bàn )酱(☕)麻辣(là )火锅料(liào )

2毛血旺浇油的(🏺)正确方法

1方法一(yī )

1净辣椒油300克(kè(🐔) )郫县(xiàn )豆瓣酱约200克鱼香(❎)(xiāng )味泡海椒(jiāo )约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老(👏)姜100克洋葱150克(⭐)番茄沙司约150克紫(zǐ )草20克(kè )红蔻10克香根10克(😠)茴香(xiāng )15克桂(📓)(guì )皮8克(kè )香叶8克甘草10克草果5个肉(😲)蔻10克山奈8克(kè )胡萝卜100克香菜根40克(🥃)

2将郫县豆(📕)瓣酱和鱼香泡海(✈)椒(🦒)(jiāo )排(🐳)斩成细(xì )末盛入盆(pén )中(⏭)再(🔤)加辣椒粉(fěn )洗净(jì(🥓)ng )的紫(zǐ )草和200克清水调匀(🤞)

3大葱和老姜用刀(dāo )拍(📀)松(🖱)拍松(sōng )下(⛔)次炸制时容易出味洋葱切成48厘米(🛤)见方的洋葱块胡萝(🛸)卜切(qiē )大片香根茴(👎)香(🚉)红蔻桂皮香(xiāng )叶甘(gān )草草果肉(ròu )蔻和山奈(🚂)用清水中浸泡20分钟冼(🏭)净捞出沥干控干或(🐂)擦(🤪)水分待用

4炒锅(💁)(guō )上火后(🚺)舀入300克经过精制(zhì )花生(shēng )油烧(🚞)至三(⛲)成热时排列盛有大葱老姜茴香香根(🗝)桂(guì )皮红(⬛)蔻香叶甘(gā(👇)n )草草果肉蔻(kò(🗺)u )山(shān )奈用(yò(🧤)ng )中(zhōng )小火使油(yóu )温很缓慢增(👱)加至五成热(🏘)小火熬严重的限制20分(fèn )钟左右吧待各料均被烧至金(jīn )黄色(👩)而且香味充分融于油中时用漏(😅)(lòu )勺捞出(chū )料渣弃(⬇)之(🚸)不用

5再(📈)上火把(🍫)(bǎ )锅里(➰)的油(☕)烧热(rè )下番茄沙司用小火煸(🔦)(biān )12分钟至(❎)(zhì(🕷) )油色发红时再倒入(♉)(rù )其余的精细(xì )加工(gōng )花(huā )生油(⛵)再左(🤤)面参加调匀的(💼)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(🔳)紫草及(jí )洋(yáng )葱胡萝(📎)卜和香菜根并(🔩)不停(🚭)顺同一(yī )方向(xiàng )搅出

2做法二

1野山(🤰)椒青美(🖱)人椒节各30克鲜花椒(🔁)8克(🥎)藤(téng )椒油3克盐(🔷)2克白(🤖)醋15克料酒30克老(😧)姜(🙆)蒜各(💴)9克干辣椒(📕)20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之(📙)前准备着小半碗冷的(de )淡盐水(🏟)再(🈺)把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻(qīng )搅动把(bǎ )水(🎳)和血搅匀还没血液静(🏓)置20分钟半小(xiǎo )时后凝(⛓)化成块再放进去热水(🔣)中蒸熟木(mù )盒切(qiē )成(🦇)小块即可

3将(🎡)A料飞(😘)水猪(🎓)肚心舌飞水后洗净(jìng )后煮(🌰)熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋飞(fēi )水备用

4将潮州咸(xián )菜切厚片(📴)加野(yě )山椒老(💽)姜(📭)蒜(🐯)片炒香(🌼)放鲜花(🈴)(huā )椒(🌜)再爆(😞)香加入雪碧香料(liào )水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更(gèng )加入味起(🔙)锅(🛡)

5将干(♊)辣椒(🍞)节青美人椒节放在上面将烧至六成热(📘)的(💪)藤椒油啊淋在(🖖)上(🍽)面撒葱花(huā )芝麻再试一下(✂)(xià )

3做法(fǎ(💌) )三

1食(🥪)(shí(🐏) )材鸭(yā )血(🌔)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱(cōng )郫(pí(🥇) )县豆(dòu )瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(🤔)火锅底料(🗄)生(shēng )抽蚝油(yóu )老抽(chōu )白胡(🏷)椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖花(huā )椒干(⬅)(gà(🏃)n )辣椒白(🅱)芝(🍱)麻(✡)

2我(🖐)们先把大虾剪一(yī )下虾须然(❔)(rá(💮)n )后(hòu )再把(bǎ )虾线可以(yǐ )去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均(jun1 )匀备(🍑)用

3打算一些火腿肉后再切(🖊)成片放(🎯)在盘中(💽)

4鸭血(💧)洗(🍁)干净切(🧤)成片(piàn )

5毛(🤚)肚(👓)清(qīng )洗干(🆔)(gàn )净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓拌均匀

6大蒜拍碎(suì )剁(duò(💷) )成蒜末香葱切成葱花生(🌑)姜切成(chéng )片豆芽(🍨)(yá )洗干净

7锅中一(🐷)并加(⭐)(jiā )入适量(liàng )的(de )食(🦕)用油(🦉)油(yóu )温升(shēng )高5成热时把麻椒香(🦒)葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一(yī(✋) )勺郫县豆(🚂)瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料炒出(🏠)(chū )红油舀入的清水大(🚘)火烧开

9汤中放盐(yán )白(🍦)砂糖生抽(😣)老(lǎo )抽蚝(📄)油(🔓)(yóu )胡(🎄)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(yá )放进汤(tāng )中煮2分钟(♉)

10煮好的(💨)豆(dòu )芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉(ròu )放入锅中(😋)(zhō(🏆)ng )烫(📶)煮煮熟后(🛃)捞(🐴)出来放到碗中其(qí(🍮) )余汤(🚶)汁倒出(😺)

11最后在上(shàng )面放上蒜(suàn )末葱花辣(🦕)椒麻(má )椒白芝麻把烧热的(😮)油浇上(🙍)了即可(🥅)大(🏩)快朵颐

3川菜十大(dà )经典名菜做法(😓)

一(yī )麻婆豆(🏧)腐

食材

豆(🦊)腐250克牛肉75克(🎎)蒜苗1根豆豉15克(kè )花(huā )椒(jiāo )粉3克(kè(🔝) )黄(💘)酒(🌱)5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油(📛)15克小葱5克等

做法(🔪)

步骤1

将(jiāng )豆(🤰)腐切成26厘米(💸)(mǐ )见方的块后放(🍲)加了少许(xǔ )盐的沸水中过(🍤)一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(děng )剁碎蒜苗切(🚋)段(🎙)姜切末新鲜猪肉牛(🗜)肉切成(👕)小块(🥥)或肉末

步(💜)骤(zhò(🚩)u )2

炒(chǎo )锅烧热放(fà(🚐)ng )油后放牛肉(🥝)猪肉炒散(sàn )待牛(💺)(niú )肉馅炒成金(🧣)黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉(🏘)同炒至牛(🌲)肉(🤳)猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧(shā(🏢)o )开加(jiā )入豆腐煮3分钟(🏍)加酱油蒜苗段(duàn )糖用盐调味再用湿淀粉芡(qiàn )汁(zhī )盛(📰)出后撒上花椒面葱(👔)末表就行(🕧)

二回(🕊)锅肉(🈵)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(🔔)皮五花肉(🔝)冷(lěng )水下锅加入葱段姜片花椒(♌)78粒黄酒适量煮开

2撇(piě )净撇净(jìng )煮至八(bā )成熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可再插入即(jí(🌵) )可(🥘)

3将肉切成薄片姜蒜(🌋)切片葱切成斜段

4将青蒜的红色部(🈷)分先用刀(🤵)拍一下然后再完全斜切成段备用(🍶)(yòng )

5炒(🎩)锅(🏉)上火(🌤)加大(🥏)多的油煸香辣椒花椒

6下入肉(ròu )片煸(👔)炒至(🌏)(zhì )肉片颜色变透明边缘微微(wēi )卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一(⛑)边下入(🐮)豆瓣酱(🛫)可以(💗)先(xiān )切成(😣)小粒炒出红油(🎾)

8适度地的加入少许酱油(➡)或(🔔)甜面酱调色与肉片(♐)一(yī(🤜) )起继续(👼)翻炒均匀(😛)

9下入(rù(🎀) )青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味道即可(kě )出锅(🗯)

三夫妻肺片

食材(🍏)

牛(🤪)肉100克(💙)牛舌100克(🥒)牛(👽)头皮100克(🎁)牛(🗼)心150克牛肚200克香料八角三奈大茴(huí )香(🏣)小(😃)茴香(🧀)(xiāng )草果桂皮丁(👒)香生姜等盐红油辣椒花(huā(🎙) )椒面芝麻(🚄)熟花(huā )生米豆油味精(😛)芹菜各适量

做(🛐)法

步骤1

将牛肉切成小片(piàn )与牛杂(🚁)牛舌牛(niú )心牛(niú )头皮牛肚(dù )一起清洗干净用香料(liào )盐(🥛)花(🔥)椒面等(děng )各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧开后集体(🤢)土地登记(🌙)(jì )小火卤制到肉料耙(🚪)而不烂然后捞入再晾晒(shài )切成大薄片备(bèi )用(yò(🐧)ng )

步骤2

将芹(🐖)菜(🐛)洗净(🔃)(jìng )后切成1cm长的段芝(🚕)麻(🔣)(má )炒熟和熟花生一起压成末备用(yòng )

步骤3

盘中(📹)放入后切好的牛肉牛杂再参加(jiā(😩) )卤汁(🌕)豆油味精花椒面红油辣椒(💌)芝麻花生米末和芹菜搅(jiǎo )拌均匀即(jí )成

四辣子鸡

原(🔩)料

整鸡一只(♋)或(🎋)鸡腿(☕)一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(🛁)麻盐(🍕)味精料(🔖)酒食用油(🏬)姜蒜(😘)白(bái )糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(cō(🙏)ng )干辣(🚘)椒(jiāo )节花椒盐胡椒味精白糖(🥖)白芝(zhī )麻醋(cù )淀(🌉)粉料(❤)酒色(🛢)拉油各适量

做(💰)法

干辣椒节去籽后用白(🏆)开水浸(jìn )泡一段时间半小(👣)时然后再捞(💚)出后挤(jǐ )出水分(fèn )水放碗里加(💋)淀粉辣椒粉盐搅拌均(🔂)匀五六成热五成热下锅炸至(🐲)芝麻微(wē(😭)i )黄(😴)捞(🐗)出(🚇)鸡肉(⛎)切好放料(🏗)酒(🌈)生抽(chōu )玉(yù )米淀粉胡(hú )椒粉盐抓(🐭)(zhuā )拌均匀腌(🧢)20分(fèn )钟然(rán )后(🦂)再油烧五(🔖)成下锅小(🧐)火慢炸至(❄)变(🍎)面(🌰)(miàn )金(〽)黄酥脆再捞出(chū )另起油锅(guō(😗) )放(🎑)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好(🗳)的辣椒(jiāo )放半(🎷)勺白(🔫)(bái )糖半勺(sháo )鸡精翻炒(chǎo )均匀最后(hòu )放葱段(duàn )大(🥍)火翻炒出锅

五水煮鱼(yú )

食材(🍽)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉(📗)油花椒辣椒蒜(🍘)姜片(👘)鸡精白(bái )胡(hú )椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(🚉)头剁下(xià )并(bì(🍇)ng )之(zhī )中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(⛳)的刀平着将两整(🐈)片(piàn )鱼(🏏)肉(📥)和鱼(🗡)排分开(🎲)(kā(🚺)i )再将两大片(🐙)鱼肉片成注意适(🐧)量的鱼片将鱼排分为三四(💝)段与(🎴)(yǔ )鱼头放一(🌳)起(🤮)备用

步骤2

将(jiāng )鱼(🍉)片(piàn )内(🚌)放一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和(hé )料酒拌(bàn )匀

步骤(💓)3

将(🐍)一小(📹)(xiǎo )碗色(🆖)拉(lā )油所(suǒ )有(🚻)花椒和辣椒全部倒入(🍝)锅内用(yòng )小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然(👇)后捞(🐄)出(🍎)一半(bàn )的油和花椒辣椒备用(💛)

步骤4

将(💀)火开大放(fàng )入(💅)(rù )拍好的蒜(🔈)瓣(bà(🐰)n )儿和姜(💢)(jiāng )片儿出(🐶)香味(💱)后将鱼头鱼排(🐿)向锅(guō(💓) )煸炒两(liǎng )下(🍖)倒入(🍟)(rù )料酒约(📷)一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🔍)汤沸腾(🙁)起来出味(😂)将鱼(🤩)(yú )片(🔞)一片一片(pià(🐩)n )横放到出水滚的汤中鱼(😧)片会熟的(🌩)迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(👨)椒盐(🎢)(yán )粉

步骤5

盆中放着已焯(🏬)好(🏥)的黄豆(🍓)芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此(😯)盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油(yó(🏬)u )倒在上面(miàn )

六鱼香肉丝

食(💹)材

主料猪里(lǐ )脊

辅(fǔ )料(📶)青笋水发(fā )黑木耳(ěr )

调(😄)料(🔉)盐鸡精味精(jīng )白糖陈醋鱼香(xiā(📠)ng )11生抽老抽(chōu )鲜(xiān )汤水(🚻)水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁(🗳)茸(róng )姜米蒜(🐆)米鱼眼(🌊)葱

味型鱼(🐓)香(🍶)(xiāng )特点(⏬)咸鲜酸甜二者(⬆)兼备葱姜蒜(🏅)(suàn )香线条清晰

做法

步骤1

猪(zhū(🈁) )里(🔙)脊(🍙)(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐(🚈)料(🚲)酒搅至(zhì )上劲后放(🤧)水淀粉搅(📮)匀封油备用

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温(📇)滑肉丝变白捞出(chū(😻) )后(♐)沥油(😟)备用

步骤3

锅中(🕘)(zhōng )留(liú )底油(yóu )中(⛩)油(🙅)温下泡椒茸姜蒜米炒出(🔹)香味和红油后后(🗜)(hòu )放抚过(🙈)油的(🥋)肉丝翻炒(📻)均匀后淋入事先兑(🖼)好的碗(⏲)汁放入葱粒炒制(📲)芡汁(zhī )收匀葱出香(xiāng )后起锅装(zhuāng )盘(🏍)(pán )再试一(🥕)下

七(➖)宫保鸡丁

原(🎏)料

主料鸡脯肉(🤣)225克(⛄)花生米50克

辅(😰)料(⬆)葱45克姜(🍣)10克

调料干(😪)辣椒8克(🚨)花椒15克色拉(lā(🗯) )油(💕)60克盐(yán )2克(🐴)料酒(😳)2克味精1克酱油(🍳)65克(🛐)白(📱)糖10克醋7克(🍟)水淀粉22克(kè(🖋) )

做法

步骤(😍)1

鸡腿(✡)去骨去皮(pí )后冼(🏠)净用刀背拍松(🍎)鸡肉切(📸)(qiē )成15厘米大小(♋)的(🍾)丁姜和(🛡)蒜(⏫)切片葱(🥩)白切成小圈

步骤(🧔)2

鸡肉丁加入(❤)少许黄酒一点点盐用(📚)(yòng )手疼时抓粘稠状再后放干(gà(🔣)n )淀(⤴)粉(👱)(fěn )抓匀

步(👒)骤3

将糖米醋料酒生抽盐放(🗒)(fàng )入(rù )容器中调成糊状放(🕓)入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒(😹)入油(yóu )待油温升高7成热时(shí )放入(💣)后腌好的鸡丁翻炒(chǎo )至(🎞)鸡肉变(🔄)白盛出(💡)(chū )

步骤5

锅(guō(🥤) )中(zhōng )剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将(jiāng )料汁(zhī )里浸泡(✌)一段时间的(de )葱姜蒜再(🍟)捞出放入锅中炒(🚔)10秒(😣)随后把(🌨)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(➿)入(rù )水料(🆖)(liào )汁颜色变富有光泽时组(👌)建辣椒(jiāo )油最后后放花生米再试(🕉)一(♑)下

八开水(🛍)白(➕)菜

食材

大白菜10公斤每(🐙)棵(💘)只用极嫰菜(👺)(cà(👞)i )心部(🅾)分老(🧖)母鸡2500克火腿蹄(🏵)子200克排骨(💔)500克干(🤩)贝300克去(🐘)皮净瘦鸡(🎮)脯肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克(🔺)料酒10克(🏍)葱(cōng )50克(📗)姜10克(😛)水4升

做(⛓)法(fǎ )

步骤1

先熬好(hǎo )清水高(⛳)汤(🗒)(tāng )将老母鸡(jī )劏(tā(🦔)ng )好洗净干贝浸(🥕)(jìn )发(🐙)好与清洗(🏨)(xǐ(❄) )干净后的火腿蹄子排骨(♓)等按(🍇)类分别放入差别沸(🎮)水锅中焯(🤛)一下水清除(chú )掉血水和杂(💆)质(🍽)然(🎚)后捞出再用水洗(🏣)净一(yī )起放(📪)入(🚻)后(🕔)大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料(liào )酒转(zhuǎn )小火慢熬(⚪)3小时

步(bù )骤(💗)2

同时把(🖲)鸡脯(pú )肉及瘦(🦅)(shòu )猪肉剁成蓉分别(🧛)加适量水(🛹)调成粥状待用(yò(🚓)ng )

步骤3

汤熬(🤲)至3小时后用筛子把大(🦈)部(🕹)分汤(🐩)渣浮油隔尽把清汤(🖇)全部倒入另一锅中(zhōng )烧开(🐑)放入(🎁)猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(♉)浮起用小漏勺捞净肉(🚸)蓉后再(🕝)把汤再(zài )煮沸把(bǎ(💕) )鸡肉(ròu )蓉(🗾)分2次按(🚂)猪(zhū )肉(ròu )蓉的同时处(😥)理之后(🎃)把清汤彻底隔(🤶)渣去(🍧)油待汤色(👤)清(🍆)新明(😦)净如水下盐(🍾)调味待(dà(🤗)i )用

步(🐄)骤(zhòu )4

把汤分成两锅(🖲)择好至嫩的(🎚)白(🍈)菜(🔹)心放进其(qí )中(🗑)一(yī(❄) )锅高(🔦)汤灼至(🎌)七成熟(shú )用清水(😊)(shuǐ )漂冷(lěng )用(🖱)细(🌾)银针在菜(🍐)心(xīn )上疼时穿刺(📚)放(💽)进(🎵)漏勺中用(🤪)原先(🐿)的高汤(tāng )自上淋下至使(🎺)白菜心烫煮

步骤5

将菜心(🙄)垫(🍿)在碗底烧开另一锅高汤舀进碗(🐽)内即成

九毛血旺

材料(⤴)

主料鸭血白(🌦)鸭500克(✂)黄豆芽150克辅(fǔ(⬇) )料鳝鱼100克(kè )水发毛(👺)肚(📭)100克猪肉(ròu )肥瘦100克火腿肠(🎢)150克水发鱿(🚐)(yóu )鱼(🔔)50克黄花菜(cà(🗾)i )50克木耳水发50克莴笋(📼)100克调(💇)料大葱50克盐3克(🏌)辣椒红尖(jiān )干15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材毛血旺是诸(🐶)位加以改进之处(😊)加(🚝)入到了海参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(😃)料辣椒(🐏)麻椒(👵)等

做法

步骤1

将(jiāng )辣椒花椒豆瓣酱(❗)姜蒜色拉油(yóu )放(fàng )入锅中用小(xiǎo )火翻炒香(xiāng )加(🔍)汤熬煮(🏩)后捞出后渣然后(🏪)(hò(🍘)u )把放(fà(🙎)ng )进去(🎙)味精白糖醋(🎍)等调(diào )料

步骤2

将主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬(áo )好(🏏)的红(🌟)汤汁内烧开后(🖥)然后(🏪)(hòu )取出盛器(qì )撒入葱花

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒炝出(🏦)香味(wèi )迅(💬)速浇在上面(🌀)即成

十(shí )东坡肘子(🐬)

原材料肘(zhǒu )子一只(🏈)葱姜蒜冰糖桂皮(😚)香叶八角五香(😷)粉若干(gà(✋)n )

做法

1无火去掉(diào )后(📪)肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(💗)去掉后污血(xuè(👡) )和脏(🦇)物(🕊)然后再将肘(🐇)子捞(🍗)出后(🔚)用刀在其上(😪)割几(🤪)道口子那样的话熟(🛷)得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去(🔪)处(chù )理(lǐ )好的肘子煮(zhǔ )到七八成熟捞(lāo )出上蒸锅

3蒸肘子(zǐ )是(🍵)个关键步骤东坡(😝)肘子(zǐ )的肥而(👽)(é(🐢)r )不(bú )腻就靠它了(👵)(le )上(shàng )锅(🏠)蒸(zhēng )一个半小时这(📴)期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(⤵)适量(🤵)色拉(🐉)油(🍎)烧热后炒葱姜(🛐)蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(🍣)适量水(⏺)水量基(👎)本都(dō(📝)u )操纵在小烧红(🚢)40分(🍃)钟后剩一小碗为宜(❇)再放入若干冰糖五香粉两(⛑)三(🤤)勺酱油小(🎛)火渐(👅)(jiàn )渐烧之后剩那一(🤙)小(👀)碗汤汁应该是(🤾)调(🏉)料(liào )了

4肘(zhǒu )子蒸好后(hò(🚇)u )装盘(🏸)浇上刚调的(🕠)调料表就行

4最近(🆗)网络(🎁)清(🧢)淡美食占(📽)巨(🔩)一席之地大家今天(tiān )分(🚯)

香辣(🎂)毛血旺的做法

主料(liào )

鸭(🈁)血一盒

鳝(🎷)鱼一条(🦋)

百(🥟)叶100克

毛肚100克

黄喉(hó(🍍)u )100克

卤肥(🏖)肠(🎁)100克

火腿100克

黄(🉑)豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克(kè )

蒜20克(kè(🤴) )

干辣椒50克

花椒10克(🚠)

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐(🐦)5克(🐊)

香(🤸)辣毛血旺的做(zuò(🔦) )法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🍫)和毛肚(🚮)切(🤷)长条(🏬)儿葱(cōng )切(✴)细条(🎹)蒜姜切片儿

2锅烧开水(🕛)(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞出(chū(🍧) )沥干放(🔻)入(rù )盆(pé(🍘)n )底鸭血黄喉(hóu )鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧热(rè )放入花椒干辣椒(jiā(🗨)o )葱姜(jiāng )爆香放入(🍫)豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝(✌)鱼肥肠黄喉煮5分(fèn )钟(❌)用漏勺再捞出放在(zài )旁(páng )边豆(dòu )芽上(🤩)之后水烧开放入百(📻)叶毛肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后

5蒜(🐤)片放(🎌)在(🚱)上面锅烧热多倒油

6油(📚)热后放(🕝)一(😌)小把花椒(jiā(⛏)o )麻椒和干辣椒(📲)炸香后浇在上面去掉