• 1食堂毛(máo )血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇油的正确方法(👻)
• 3川菜十大(🚗)经典(diǎn )名菜做法
• 4最近网络清淡美食占(💕)(zhàn )巨一席之地大家(🆕)今(🍏)天分

1食堂毛血旺的正宗做(🏪)法(fǎ )

2鱿鱼须(🌅)和鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(🐁)来(🎉)撕掉(diào )外膜在表面打上花(🥃)刀切成段放(🎗)(fàng )进去小盆中(zhōng )

3准(🏘)备着去(🚿)处理好的鳝鱼(yú(🥘) )一条先斩去头部再切成(🆖)小(♈)段和鸭血放进一个(〽)盆(🐖)中再舀入切好的鱿(🤣)鱼备(😱)(bèi )用

4毛肚二两(🆘)左(🥀)右切成(🛴)长条一起放入盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片生姜一块切成(chéng )姜片一起放(🐿)入(🙍)大碗(wǎn )中再放(💌)入(rù(⛰) )后一(🤱)小把(🍢)红干椒(🤨)(jiāo )一(🙉)小(⏬)把麻(🍽)(má )椒(🥌)取一个小盆(😗)盛有一把花(🕳)椒和(🛏)一把红干椒备用

5小葱几根切成(chéng )葱花放进去小盆中蒜子(zǐ )几(jǐ )粒拍扁(📧)(biǎ(👊)n )切成蒜末和葱花放在一起

等食材备好(hǎo )以后以后我们开(kāi )始(🤓)烹饪

6起锅烧(shāo )水水(🔃)开后(🈺)倒(🚱)入水黄(🏸)豆芽豆腐皮和宽粉(♏)用勺子(zǐ )晃动(🖊)一下几(jǐ )下焯水一分钟捞出(🚋)(chū )控水(🧢)布袋中(🕚)盆中

7等(děng )水立即烧开下次(🌋)倒入毛肚鳝鱼鸭血(👵)(xuè )和鱿鱼(😭)加入到料酒5克去腥用勺子来(🤭)回滑(📟)动几(🎏)下使食(shí )材(🦓)受热(rè(⛵) )均(jun1 )匀

8焯(🥅)水一分钟捞(lāo )出控水拔凉(liáng )

9另(🔷)起锅添入一勺(🗨)食用油油(📳)(yó(🕓)u )热后倒(👼)入(👲)水葱姜和大料爆(bào )香加(😩)入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(👕)翻炒化开炒出红油

10添入适量的清(qīng )水参加(jiā(📂) )生(😐)抽10克白(😁)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(🔲)次全(quán )部倒入黄(🐀)豆芽豆(🌟)腐(🤫)皮和宽粉(🏤)开(kāi )大火煮一(🍰)分钟

11加入到食盐1克(kè )鸡粉2克(👒)老抽(chōu )2克调底色(💥)再捞出配菜然后(🎱)取(📻)出盆中排第五(🗾)等汤(tāng )汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开(🖨)(kāi )大火煮(zhǔ(🕗) )3分钟捞出后盛有(🛸)(yǒu )汤盆(pén )中(zhōng )

13再浇(jiāo )上(💓)注(🛠)意适量的(de )原汤(😋)(tā(🌠)ng )撒上(🍸)少许蒜末(😁)和葱花

14锅中留底油添入半(🍒)勺食用(📩)油(yóu )倒(🎋)入花椒和红(hóng )干(gà(👄)n )椒迅速(🎛)再翻炒炒出香味(🍻)以后关(guān )火

15再把热油泼在(zài )汤(tāng )盆(pén )中(⏲)(zhō(🍈)ng )在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上(shà(📄)ng )几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻(má )辣鲜香的毛血旺就(💙)做了了(🥤)要(🧡)会了就在家(📑)试(🖖)一下吧

下面(🈶)是所会用(yòng )到的(📯)食(🐼)(shí )材和调料(🔁)(liào )

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🈁)鱼毛(🐉)肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆(🥘)芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡粉老抽料(👲)酒豆瓣酱麻辣火(🏧)锅(🍪)(guō )料

2毛血旺(🔥)浇(🏼)油(🎥)的(🏗)正确方法

1净辣椒油300克郫(🖨)县豆瓣酱约200克鱼香味(🌙)泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(kè )老姜(jiāng )100克(kè )洋葱(👬)150克(🆎)番茄沙(🍰)司(😳)约150克紫草20克红蔻(😖)10克香根(🚂)10克茴香(xiāng )15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果(👂)5个肉蔻10克(🕢)山(😍)奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒排斩(🚎)成(🤢)细末盛(shèng )入盆中(🙏)再加(🎯)辣(🔸)椒粉洗净的紫(👮)草和200克(kè )清水(shuǐ )调匀

3大(🤕)葱(cōng )和老(lǎo )姜(➕)用刀拍松(sōng )拍松下次(🎎)炸制时(shí )容易(yì )出味洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红(hó(😅)ng )蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中(🤑)(zhōng )浸泡(🕌)20分钟冼(👇)净捞出沥干(🏠)控干或擦水(shuǐ )分待用

4炒(📯)锅上(🕯)火后舀(🤪)入300克经过精制花生油烧至三成热时排列(🎶)盛(🎓)有大(🦐)葱老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻(🉑)香叶甘(🚩)草草果肉蔻山奈用中小火(huǒ )使油温很缓慢增加至五成热小火熬严(😁)重的(🧒)限制20分钟左右(yòu )吧待各料(🥔)均被烧至金黄(💡)色(🥢)而(📀)且香味(wèi )充(🖤)分(fè(🈺)n )融于油中(zhōng )时(📐)用(yò(🧥)ng )漏勺(🚾)捞(📇)出料渣弃(qì(🐁) )之(🕛)不用

5再上(shàng )火把锅里的(🥖)油烧热下番茄沙(📒)司(🌿)用小(👃)火煸12分钟至油(👳)色发(fā )红时再倒入其(qí )余的精细加(jiā )工花生(shēng )油再(zài )左面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡辣椒紫草及(⛏)洋葱胡萝卜(🛤)和香菜根并不停顺同一方向搅(🗳)出

2做法二

1野山(🚾)椒(jiāo )青美人(✳)椒节各(🔝)(gè(🏨) )30克鲜花椒8克藤(téng )椒油3克(📉)盐2克(🛂)白醋15克料酒(💰)30克(🤧)老(lǎ(💵)o )姜(🐇)蒜(⛩)(suà(🐋)n )各9克干辣(🚷)椒(🚍)(jiāo )20克(💋)雪碧香料水150克老(lǎo )油50克芝麻(🚊)5克

2杀(🎰)鸭(yā(🍶) )子之前准备着小(xiǎo )半碗冷的淡盐水再把鸭(📣)血就滴(🚵)到碗里一(yī(😧) )边滴一(🏙)边(🏕)轻轻搅动(🛏)把水(shuǐ )和血搅匀还没(🍔)血液静置20分(💔)(fèn )钟半小时后凝化成块再放进(🤴)去热水中(🥟)蒸熟木(mù )盒切(🌘)(qiē )成(chéng )小块即(🍐)可

3将A料(🕢)飞水(shuǐ(🎶) )猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片(🙏)(piàn )鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片(piàn )加野山椒老姜(jiāng )蒜(suàn )片炒香放(fàng )鲜(🍛)花椒再(🐩)爆香(🥗)加入(rù )雪碧香料水及(📕)清水200克煮沸调(🚆)好味后加全部原料(😢)烧(shāo )至更加入味(wèi )起锅

5将干辣椒节(🧔)青美人椒节放在上面将(👪)烧至(👝)六成(😉)热的藤椒(jiā(🥞)o )油啊(🕙)淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材(cá(🐀)i )鸭血毛肚(🤖)大(⛑)(dà )虾火(🥍)腿肉豆芽姜大蒜(🔪)葱郫县豆瓣酱(🐬)(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(lǎ(😁)o )抽白胡椒粉(🕡)鸡精料酒(🛏)白砂糖(🥕)花椒干辣椒(🛰)白芝麻

2我们先(💮)(xiān )把大虾剪(👆)一下虾(⏯)须(🎓)然后再把虾线(🤔)可以去除碱(❄)水(shuǐ )冲洗干(🌨)净(jìng )滴(🚏)入(rù )几滴(dī(🤮) )柠檬(🙋)汁(🙀)抓(🖐)拌均匀备(🌄)用

3打(🌾)算一(👟)些(🎢)火腿(🗺)肉后再(🕣)(zài )切成片放在盘中

4鸭血洗干净(🥈)切(🥛)(qiē )成(👟)片

5毛肚清洗干净切成薄片然后(👏)滴入(rù )半个柠檬汁抓(⛸)拌(🎷)均(🤙)匀

6大蒜拍碎(🔄)剁成蒜(🌎)末香葱切成葱花生姜切(qiē )成片豆芽洗干(gà(🗞)n )净

7锅(🤝)中一(⌛)并(🔚)加入适量的食用油油温升高5成(🐠)热时把麻椒香(xiāng )葱(cōng )生姜大蒜干辣(🕘)椒放(🔕)入锅(guō(👘) )中炒出香味

8加一勺郫县(🥢)豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🌈)锅底料炒出红油舀入(rù )的清水大火烧开

9汤中放(fàng )盐白砂(shā )糖(🔺)生(🎋)(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉(🤫)鸡(🌩)精料酒煮开先(📶)把(bǎ )豆芽(🦂)放进汤中(📦)煮(😂)2分钟

10煮好的(♑)豆(💎)芽捞出放入碗(📠)中再(👑)把鸭(yā )血毛肚(🈚)虾火(huǒ(🔩) )腿肉(🧠)放入锅中烫(tàng )煮煮(zhǔ(👑) )熟(😄)后(🦆)捞出来(🌀)放到碗中其余(🕷)汤汁倒出

11最后在上(🉑)面放上蒜末葱花(🎲)辣椒(🌞)麻椒白芝麻把(bǎ )烧(🖲)热的油浇(🎧)(jiāo )上(💖)了即可大(😱)快朵颐

3川菜十大经(😏)典名菜做法(🎗)

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗(miáo )1根(✨)豆豉15克花椒粉3克(🥚)黄酒5克盐3克豌(👶)豆淀粉(⏺)5克(kè )花生油15克(🧑)小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一(yī(🧐) )下去除豆(dòu )腥味(🗑)然(🍒)后捞出用清水浸(jìn )泡豆豉等(☝)剁(duò )碎蒜苗切段姜切末新鲜(🐫)猪肉(rò(🎮)u )牛肉切(🌥)成小块或肉(⏪)末

步骤(🚠)2

炒(🍱)锅烧热放(🌀)油后(✈)放(fàng )牛肉猪肉炒(🥪)散(sàn )待(dài )牛肉馅(👑)炒成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒(chǎo )放入豆豉(😙)姜末辣椒粉(🙉)同炒至牛肉(🚇)猪肉上色效(xiào )果(guǒ )入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开(🔈)加入豆腐煮3分钟(zhōng )加酱油蒜(suàn )苗段(⬆)糖用盐(yán )调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(📰)(huā )椒面葱末表就行

二回锅肉(ròu )

材料五花肉青蒜葱姜(🗨)蒜干(gà(🥣)n )红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法

1带皮五(wǔ )花(huā )肉冷水(shuǐ )下(🗯)锅加入葱段姜片花(🔲)(huā )椒78粒黄酒适量煮(zhǔ(⛴) )开

2撇净(jì(🤘)ng )撇净煮至(Ⓜ)八(🚤)(bā )成(✉)熟(🍭)木(✴)盒自(🐫)(zì )然冷却筷(kuài )子可再插入(rù )即(👣)可(🚌)(kě )

3将(🦐)肉切成(🏁)(chéng )薄片姜蒜(📍)切片葱切成斜段(🍵)

4将青蒜(suàn )的红色部分(🌿)先用(🐨)刀(dāo )拍一下(🖥)(xià )然后再完全斜切成段备用

5炒(chǎo )锅上火(🏘)加大(dà )多(⛔)的油煸(🖲)(biān )香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉(rò(🏣)u )片(piàn )煸炒至肉片颜色变透明(📇)边缘微微(wēi )卷过

7将肉拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱可(💤)以先(🏐)切成(📉)小(xiǎ(👒)o )粒(🍿)炒出红油

8适度(😱)地的加入少许酱油或甜(🕋)面(🛂)酱调色与肉片(piàn )一起继续翻(fān )炒均(✋)匀

9下(🎞)入青(qīng )蒜(suàn )点少许料(🍟)酒(jiǔ )糖调好味道(dào )即可(🤔)出(chū(🕌) )锅

三夫妻肺片(piàn )

食材

牛(niú )肉100克牛舌(📖)100克牛头皮100克牛(🚂)心150克牛(🏊)肚200克(kè )香(xiāng )料(🏉)八角三奈(🐕)大茴香小(xiǎo )茴香草果桂皮丁香生(😯)姜等(✋)盐(🎏)红油(yóu )辣椒(⚪)花(🐴)椒面(🏍)芝(❎)(zhī )麻熟花生米(😳)豆(💆)油(🔎)味精芹(qín )菜各适量

做法

步骤(🗯)1

将牛(⛸)肉(📔)切成小片与(yǔ )牛杂牛舌(🉑)牛(👎)心牛头(tóu )皮牛肚一(⏭)起清洗干(🙏)净(🚍)用香料(liào )盐花椒面等各种调料卤(🌒)制先用猛火烧(😚)开后集体土地登记小火卤制到(dà(🧙)o )肉料耙(🌻)而不烂然后捞入再晾晒切成(⛏)大薄片备(💝)用

步骤2

将芹菜(🛅)洗(xǐ )净后切成1cm长的(🌾)段芝麻炒熟和熟花生(❌)一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛(🌃)杂(😔)再参加(💺)卤汁豆(😱)油味精花椒面红油辣椒(🐲)芝麻花生米末和芹菜搅(🏤)拌均(🐎)匀即(😇)成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿一(yī )盒花椒和(hé )干辣椒14葱(🏵)熟芝(zhī )麻盐味(🔤)精料酒食(shí )用油姜蒜白糖淀粉(fě(💬)n )

主料

鸡腿马耳朵葱(🌵)干辣椒节(🚉)花椒盐胡椒味(⚪)精白糖(🐙)白(bái )芝麻醋淀粉料酒色拉油各适(shì )量

做法

干辣椒节(jiē )去籽后用白开(🏎)水浸泡一段时间半小时然后(hòu )再捞(🤱)出(❓)(chū )后挤出(chū )水分水(shuǐ )放碗里加(😊)淀粉辣椒粉盐搅拌均(😱)匀五六成热(rè )五成热下锅(🖐)炸(zhà )至芝麻微黄捞出鸡肉(😸)切好放(🌴)料酒生抽玉米(🗺)淀(diàn )粉胡椒(🚭)粉(🐯)盐抓(zhuā )拌均(jun1 )匀腌20分钟然(🧐)后再油烧(🏓)五成下(🎲)锅小(xiǎo )火(📺)慢炸至(🧓)变(biàn )面金黄酥脆再捞(🕛)出(🐲)另起油锅放(💳)姜蒜花椒豆瓣酱(🥩)炒出香味倒入水鸡(jī )块儿(📯)和炸(zhà )好的辣(🌱)椒放半勺(🐤)白糖半(👒)勺(🚜)鸡精翻(👾)炒(⏰)均匀最后(hòu )放葱段大火(🏳)翻(fān )炒出锅(🤕)

五水煮鱼

食材(⌚)

鱼鸡蛋白(🚰)糖(🏐)干(😋)淀(🎆)(dià(📅)n )粉料酒色(➕)拉油花椒辣椒(😖)蒜姜片(🍃)鸡精(jīng )白胡椒粉黄(⛄)豆芽

做(💞)法

步骤1

将鱼头剁下并之(zhī )中飞出(chū )分(fèn )两(⚫)半(🌎)将鱼身竖放用坚硬(🌋)锋利的(de )刀平着(zhe )将两(📣)(liǎng )整片鱼(🐨)肉(ròu )和(📼)(hé )鱼排分开再将(jiāng )两(liǎng )大(😉)片鱼肉片成注(🌨)意(🐊)适量的鱼片将(⏭)鱼(🖥)排分(🕸)为三四段(🌌)与鱼头放(fà(🎲)ng )一起备用

步骤2

将(😹)鱼片内(♎)放一个蛋清少许盐(👍)干淀粉和料酒(jiǔ )拌(😈)匀(🎵)

步骤3

将一小(🔍)碗色拉油所有(yǒ(🆎)u )花(🤚)椒和辣椒全(quán )部倒入锅内用小火慢(màn )炸在辣椒颜色(😛)变(biàn )暗后用铲子然后捞出一(yī )半的(🌡)油(yóu )和花椒辣椒备(🏒)(bèi )用

步骤4

将火开(🔝)大放(fàng )入拍好的(🚂)蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出(🥠)香味后将(jiāng )鱼(yú )头鱼排(🌨)向锅煸炒两(🖊)下倒入料酒(🅿)(jiǔ )约一小碗盐半调(diào )羹加沸水三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来(🙄)(lái )出味(❌)将鱼片一(yī )片一(yī )片横放到出(chū )水(shuǐ(👃) )滚的汤中鱼片(piàn )会(📮)熟(⏹)的(🗡)迅速出锅前后放适(👻)量鸡精(jī(👎)ng )白胡椒粉(fěn )和椒(jiāo )盐(🏈)粉(fěn )

步骤5

盆中放着已焯好的(🚿)黄豆芽将(jiāng )鱼片(piàn )一这款汤汤水水舀入此盆后来将那(⚽)半碗捞(lāo )出后的辣椒和油(🏑)倒在上面(miàn )

六鱼香肉(ròu )丝

食材

主料猪里脊

辅料青(💻)笋(🏏)水(shuǐ )发(🥀)黑木耳

调料(⛹)盐鸡精味精(📝)白糖(💥)陈醋鱼香11生抽老抽(🐌)鲜汤水水(🔇)淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼(yǎn )葱(👞)

味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜(🐖)二(èr )者兼备(🏐)葱姜蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步骤(🚇)(zhòu )1

猪里(lǐ )脊(🚀)切长约8cm粗03cm的二粗(cū )丝加盐料(🤱)酒搅(jiǎo )至(🥨)(zhì )上(🔼)劲后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(huá )肉丝变白捞出(chū )后(🏪)沥油备(🐤)用

步(bù )骤(zhòu )3

锅中留底油(yó(😤)u )中油温下泡椒茸(📹)姜蒜米炒出(chū )香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(🎻)后(🖌)淋入事(⏫)先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘(👀)再试一下

七宫(🥪)保(bǎo )鸡丁

原料

主(😨)料鸡脯肉(🚼)225克花(❇)生米50克

辅(🎵)料(⭕)葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(🚣)拉油60克盐2克料酒2克味精1克(🗓)酱油65克白糖10克(🏛)(kè )醋7克水淀(🍲)粉22克

做法(🐰)

步(🏝)骤1

鸡腿去骨去(😴)皮后冼净(🤥)用刀背拍松鸡肉切(qiē )成(⏩)15厘米大小的丁姜和蒜(suà(😾)n )切片葱(cōng )白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加(🚾)入(🚕)少许(xǔ )黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉(🔔)抓匀(🦕)

步骤3

将糖(tá(🕝)ng )米醋(💱)料酒生抽盐放入容(róng )器中调成糊状放(🍤)入葱(cōng )姜蒜加(🚸)入(🈷)适量水制(zhì )作(💰)成料汁

步骤4

锅烧(👻)热(🖖)倒(🚜)入油待(dài )油温升高7成热时放入(🌶)后(hò(🚄)u )腌(🌲)好(💼)的鸡丁翻炒至鸡(jī )肉(ròu )变白盛出

步骤(🔆)5

锅中剩(📪)少(🦓)许油放入(rù(🍆) )花椒干(🏇)辣椒(🎅)用(😨)中小火(huǒ )炒香(🚳)(xiāng )后将料汁里(lǐ )浸泡(pào )一段(🖖)时(shí )间的(💠)葱(⛽)姜蒜再捞出(🥟)放入锅中炒(chǎo )10秒(miǎo )随后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒(dǎo )入水(⛸)(shuǐ(⛏) )料汁(zhī )颜色变富有光(guāng )泽时组建辣椒(🎛)(jiāo )油(🕍)最(✒)后后放花生(shēng )米再试一(🌂)下

八开水(shuǐ )白菜(🕧)

食材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母(📜)鸡2500克火腿(tuǐ )蹄子(🏻)200克排(pái )骨500克(🏴)干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克(🛌)葱(🏠)50克姜10克水4升(shēng )

做(zuò )法

步骤1

先熬好清水高(gāo )汤(tāng )将老母鸡劏好(hǎo )洗(🔲)(xǐ )净干(gàn )贝浸发(fā )好与清(qīng )洗(⛺)干(gàn )净后的火腿(tuǐ(⛏) )蹄子(zǐ )排(☕)骨等(⛸)(děng )按类分(⏪)别放入(🍹)差别(📯)沸水锅中焯一下水清除(chú(🏻) )掉血(xuè )水(shuǐ(📟) )和杂质然后捞出再用(yòng )水洗(😇)净一起(💯)放(🦈)入后大汤(🗞)锅内加入清水姜葱烧开后(🛋)加料酒转小火慢熬3小时(shí )

步骤2

同时(shí(🤫) )把鸡脯肉(🚬)及瘦猪肉剁成蓉分(🍊)别(🦆)加适(🤯)量水(shuǐ )调成粥状(🔍)待(🐝)用

步骤(zhòu )3

汤熬至3小时后用筛子把大部分(fèn )汤(🔎)渣浮(📖)油(🏌)隔尽把(📱)清汤(tāng )全部倒入另一锅中(🔰)烧(shāo )开放入猪肉蓉搅匀转中小(🐉)火待其渐渐聚拢肉(🥂)蓉浮起(🥠)用小漏勺捞净肉(🚜)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按(àn )猪(🈵)肉(🏩)(rò(✂)u )蓉(😒)(róng )的同时处理之后(🗺)把清(📰)汤彻(chè(🔂) )底(🚂)(dǐ )隔渣去油待汤色清新明净(🎮)如水下盐调(diào )味(🛡)待用(📮)

步骤4

把汤分成两锅择(♈)好至嫩(🍏)的白(🎴)菜心(💖)放(🏎)进(jìn )其中一(yī )锅高汤灼至七成熟用(yòng )清水漂冷用细银针在菜心上(📢)疼时穿刺(cì )放进漏勺中用原先的(📍)高汤(tāng )自上(shàng )淋下(xià )至使白菜心烫(🔓)煮(zhǔ(⚫) )

步骤5

将(🧒)菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进(🍇)(jì(🖇)n )碗内(👺)即成

九毛血旺(😹)

材料

主料鸭(👡)血白鸭(🖐)500克黄豆(dò(🔎)u )芽(yá )150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛(máo )肚100克猪肉肥(🐫)瘦100克火腿肠(cháng )150克水(🙎)发鱿(🎆)鱼50克(kè )黄花(huā )菜50克(🏍)木(📂)耳水发50克莴笋100克调料大葱(🧜)50克盐3克辣椒(🈵)红尖(🏖)干15克(kè )花椒(🍩)5克料酒10克味精10克植(zhí )物(wù )油50克

灵材毛血旺是诸(👞)位(wèi )加(jiā )以(🦊)改进(jìn )之(zhī )处(😧)加入(rù(🅾) )到(⛑)了海参毛肚(🏻)鳝鱼肉黄喉(🐃)片(🥎)午餐肉片

调料(lià(⛳)o )辣椒麻椒(📹)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )姜蒜色拉油(📁)放入(rù )锅中用小火翻炒香加汤熬(🛬)煮后捞出后渣然后(🔝)把放(🌻)进去味精(🦔)白糖醋(💐)等调料

步骤2

将主(🐁)辅料(liào )切片改刀飞水组(zǔ )建(🍢)熬好的红汤汁内(nèi )烧开(✍)后然后取(☔)出(💒)盛器撒入(rù )葱(cōng )花

步骤3

将色拉油烧热(rè(🐞) )放入花椒辣椒炝出(🎡)香(🎵)味(wèi )迅速浇在(zài )上面即成

十(🏠)东坡肘子

原材料(🏻)肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(🛒)香(xiā(🎻)ng )叶(yè(💜) )八(bā )角五香粉若干(🍢)

做法(fǎ(🙇) )

1无火去(qù )掉(diào )后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中(🙂)煮几分(😻)钟去掉(diào )后污(wū )血(xuè )和脏物然(rán )后(🌴)再将肘子捞出后(🦔)用刀在其上(💤)割几(🔅)道(🤬)口子那样(🚃)的话熟得快

2新水烧沸放(🐴)入(✝)后适量葱姜(🐒)和香叶(⛏)将去处理好的(🔻)(de )肘子煮(🥉)到七八成(chéng )熟(🎿)(shú )捞出上蒸锅(guō )

3蒸(🗓)肘子是(shì )个关键步骤东坡肘子的肥(fé(🔤)i )而(ér )不腻(🍅)就靠它(😬)了上锅蒸一个(🌐)半小时这期间可调佐料炒锅(♎)中慢慢(🤫)倒入适量色拉油(yóu )烧热后(🌇)炒(chǎo )葱(⛴)姜蒜(🍦)至出(🐺)香味放进去桂皮香叶八(bā )角翻炒然后(🔁)加适量水水(🐷)量基本都(🍺)操纵在小烧红(hóng )40分(fèn )钟后剩一(📐)小(xiǎo )碗为宜(yí )再放入若(🕖)干冰糖五(wǔ )香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐渐(jiàn )烧之后剩那一小(xiǎo )碗(wǎn )汤汁应(👊)该(gāi )是(🌐)调料了

4肘(📔)子(📐)蒸好后(🍄)装盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清(💅)淡美食占巨一(😔)席(🌂)之地大家今(🔍)天分

主(🥥)料

鸭血(🐐)一盒

鳝鱼一(📦)条

百叶(⤴)100克

毛肚(🎡)100克

黄喉100克(🍝)

卤肥肠(🏬)100克

火(huǒ(🦖) )腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克(🏑)

姜20克

蒜(👽)20克

干辣椒50克

花(🚒)(huā )椒10克

麻椒10克(🧐)

豆瓣酱50克

盐5克(kè )

香辣毛血(🏃)(xuè(🛏) )旺的做法

1鸭血黄喉火腿切(qiē )片(🧘)儿(🕣)(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(⬇)叶和毛(💩)肚切长(zhǎng )条儿葱(🏟)切细条蒜(⬅)姜切(qiē )片儿

2锅烧开(💺)水黄豆芽(yá(🏁) )煮熟捞出(🚤)捞(📖)出沥干放(⏬)入盆底鸭血(🏻)黄喉鳝鱼肥(🔸)(féi )肠开水(shuǐ )炒好(hǎo )后捞(📴)出备用

3锅倒油烧(shā(🖨)o )热(🐃)放(🌵)入(rù )花椒(jiā(🈁)o )干(gàn )辣椒葱姜爆香放入(rù )豆(⏯)(dòu )瓣酱炒出(chū )红油(yó(💄)u )加适量高汤(tāng )盐大火烧开(🦐)

4放入(🌴)鸭血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟(📵)用漏勺再(🚤)捞出放在旁边豆(👳)芽上之后水(❗)(shuǐ )烧(⭐)开放入(🦅)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(🚛)出后

5蒜片放(♒)在上面锅烧(👡)(shāo )热多(🚋)倒油

6油热后(🚵)放(🤽)一小把花椒麻椒和干辣椒(🙂)炸香(🔭)后(🕞)浇在上面去(qù )掉