• 1食堂毛血旺的(🎷)正宗做法
• 2毛血旺浇油的正(⬛)(zhè(🎾)ng )确方法
• 3川(🚈)菜(cài )十大经典名菜做法(🦔)
• 4最(zuì )近(🙁)网(🌹)络清(qīng )淡美食占(💖)巨一席之地大家今天分(🥐)

1食堂(🔞)毛(🍁)血旺的正(🔪)宗(zōng )做(😣)法(🔹)(fǎ )

1黄豆芽(🏓)一把放(fà(🛵)ng )入(rù )盆中宽粉一(🔊)把(bǎ )切成段豆腐(fǔ )皮两(💲)张(🥗)切成长条准备鸭血一(yī )块切成056厘米厚的薄皮放入盆中

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(🧞)撕掉(🚹)外(💬)膜在(➡)表面(miàn )打上(🐴)花刀切(qiē )成段放进去(🧦)小盆中(zhōng )

3准备着去(♊)处(💴)理好的鳝鱼一条先斩去(🛅)头(tóu )部再切成小段和(hé )鸭(🧟)血放进一个(👴)盆中(zhō(😘)ng )再舀入切好的鱿鱼备(bèi )用

4毛肚二两左右(yòu )切成(🤽)长(zhǎng )条一起放入盆中小葱(🕋)一根切成斜片生姜(jiā(🎲)ng )一块切成(🏊)姜(🗡)片一起(📣)(qǐ )放(fàng )入大碗中(🍶)再放(fàng )入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把(🕘)花椒和一把红干椒备用

5小葱几(jǐ )根切成(🖱)葱(cōng )花放进去(qù )小盆(pén )中(✊)蒜(🕷)子几粒拍扁切成蒜(suàn )末和葱花放(🥥)在一起

等(🏁)食(shí )材备好以后以后(🏺)我们开(kāi )始烹(pēng )饪(🕹)

6起锅烧水水开后倒入水黄(🚲)豆芽豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃动(👏)一(🗯)(yī )下几(jǐ )下(🐐)焯水(shuǐ )一分钟(zhōng )捞出(chū )控水布袋中盆(💵)中

7等水(🚉)立即烧开下(🎸)次倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(🕒)酒5克去腥用勺子来(🔓)回滑动(dòng )几下(🐩)使食材(🥚)受热均匀(🍻)

8焯水一分钟捞出控水拔凉(👰)(liá(⤴)ng )

9另起锅(🤥)添入一(yī )勺食用(📡)油(yóu )油热后(hòu )倒入水(🌛)葱姜和(hé )大(😂)料爆香加(🏞)入到麻(má )辣火(huǒ )锅料20克豆瓣酱10克翻(fān )炒化(🐆)开炒(chǎo )出红油

10添入适(✒)量的清(qīng )水参加生抽10克(kè )白糖2克(🌳)胡椒粉2克(🕯)(kè )均匀搅拌化(🥓)开(kāi )调料煮开下次(🍝)(cì )全部倒入(😒)黄豆芽豆腐(📲)皮和宽粉(🕎)开大火煮一分钟

11加入到(🎳)食盐1克(kè )鸡(✖)(jī )粉2克(💩)老抽2克(🌊)调底(🏽)色再捞出配菜(cài )然后取出(chū )盆中(👟)排(👱)第五(🀄)等(🏭)汤(🧔)汁再一次涌动后慢慢(màn )倒(🎹)入毛肚鳝鱼鸭(yā(🕙) )血和鱿鱼

12开大火(huǒ )煮3分钟捞出后盛有(💊)汤盆(✖)中(📷)

13再浇(jiā(🏏)o )上注意适量的(de )原汤(💄)撒上少许(🍱)蒜末和葱花

14锅中留底(🥎)油添入半(bàn )勺食(shí(🥔) )用油倒(dǎo )入花椒(jiāo )和(hé )红干椒迅速再翻炒(chǎo )炒(chǎo )出香味(🧔)(wèi )以后关火

15再(👝)把热油泼(👴)(pō )在(zài )汤盆中在(zài )一(🚿)瞬间放(🐰)出(chū(🍛) )出葱蒜的香(xiāng )味到最后(🖌)再放(fàng )上(🧥)几朵香菜单(🕋)(dān )独点缀

16那样最(🤼)(zuì )好到这里这(🤾)道麻(🚾)(má )辣鲜香的(🍡)(de )毛血旺就(jiù )做(🙇)了了要会了就在家(jiā )试一下吧

下(😽)面是所会用到的(de )食材和调(🛃)(diào )料

食材(📱)(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝(💌)鱼毛(🐵)肚鱿鱼小(🎼)葱黄(huáng )豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(dià(🔸)o )料(lià(💚)o )盐鸡粉(🍑)老(🅱)抽料(🛷)酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1方(🍽)法一

1净(✖)辣椒油(yóu )300克郫(🔂)县豆瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海椒约(🥩)150克精细加工花生油约(yuē )240千克(🏚)大葱(cōng )100克老(🎂)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(🤵)紫草20克红蔻10克香根10克茴(🍏)香15克桂皮(🌀)8克香叶8克甘草10克(📀)草果5个肉蔻10克(kè )山奈8克胡(👚)(hú(➡) )萝卜100克香菜根40克(🕳)

2将郫县(xiàn )豆(dòu )瓣(🚿)酱(🌋)和鱼(yú )香泡海椒排(👸)斩成细末盛入(🧥)盆中(🌷)再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱(cōng )和(💭)老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱(cōng )切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(🎓)香红蔻(💚)桂(🐮)皮香叶甘(🥒)草草果肉(🎭)蔻(🐖)和(🚒)山奈(nài )用清水(🔖)中浸泡20分(🐴)钟冼(xiǎn )净(🐞)捞(🚘)出沥(👞)干控(kòng )干或擦水分待用(🛑)

4炒锅上火后舀入300克经(🥁)过(🐭)精(jīng )制(⛲)花(huā )生油烧至三成热时(🔄)排列盛有大葱老(lǎo )姜茴香香(🕗)根(gēn )桂皮红蔻香叶(🔓)甘草(👞)草(cǎo )果肉蔻山奈用(🏟)中小火使油温很缓慢(🚭)增(zēng )加至五成热小火(🥓)熬(🧒)(áo )严重的(🌵)限制(zhì )20分钟左右吧待各(😝)料均被烧至(zhì )金黄色(💦)而且香味(🚀)充分(🏛)融于油中(zhōng )时(shí )用漏勺(🏭)捞出料渣弃之不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至油色发(🐽)红时再倒入(🛅)其余的精(🍤)细(🐉)加工花生油再(zài )左(⤵)面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱(👖)泡辣椒紫(🍻)草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜根(✊)并不停顺同一方(fāng )向搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克(😃)(kè )鲜花(huā )椒8克藤椒油3克盐2克(🚬)白醋15克(kè )料酒(🏠)30克(kè )老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香(xiāng )料水150克老(lǎo )油50克芝(zhī )麻5克(🐴)

2杀鸭子(Ⓜ)之前(💣)准备着小半(bàn )碗冷(🦈)(lěng )的淡盐水(🆗)再把鸭血就滴到碗里一边滴一边(💊)轻轻搅动把水和血搅(🛠)匀(yún )还没血液静(🔤)置20分钟半小时(shí )后(🤟)(hòu )凝(😿)化(🕤)(huà )成(ché(🌿)ng )块再放进去(qù(🍊) )热(😹)水中蒸(🥔)熟木盒切成小(xiǎo )块即可

3将A料(📊)飞(🆓)水(🙅)猪肚(dù )心舌飞水(🦓)后洗净后煮熟(📈)后切片鳝鱼(🚎)加料酒醋(cù )飞水(shuǐ )备用(🎈)

4将潮州咸菜切厚片(piàn )加野山椒老姜蒜(🛂)片炒香放(fàng )鲜花椒再爆香加入雪(xuě )碧香料水及清水(🌛)200克(👢)煮沸调(diào )好(💄)味后加全(quán )部(👋)原料烧至(zhì )更加入味起(qǐ )锅

5将干辣(là )椒节青美人椒(jiāo )节放在上面(mià(🌇)n )将(jiāng )烧至六成热的藤椒(jiā(🤡)o )油(yó(😬)u )啊淋在上(shàng )面(miàn )撒葱花芝(🚐)麻再(zài )试一(🏃)下

3做法(fǎ )三(🔝)

1食材鸭血(🤰)毛肚大虾火腿(🥣)肉豆芽姜(📕)大蒜葱郫县豆瓣(bàn )酱蒜(suà(🚧)n )蓉辣酱火锅底料生(shēng )抽蚝(háo )油(💝)老(👊)抽白胡(🦔)椒粉鸡精料(👖)酒(🈵)白(bái )砂(👙)糖花椒干(🐭)辣(là )椒白(🔽)(bá(✖)i )芝麻(🛄)

2我(wǒ(🎅) )们先把大虾(🔆)剪(jiǎn )一(yī )下虾须然后再把虾线可以去(qù(⛄) )除(🔠)碱水冲洗干(gàn )净滴入(♐)几滴柠(⬇)檬汁抓拌均匀备用

3打算一些(xiē )火腿肉后再(🚖)切成片(piàn )放在盘中(🆗)

4鸭血洗干净切成(⛽)片

5毛肚(dù )清洗干(gàn )净切成薄(🐊)片然(rán )后滴入(rù )半个柠檬汁(⬆)抓拌均匀

6大(🛋)蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽洗(🖨)干净(✔)

7锅中一并加(🍿)入适量的食用油油温升高5成热(🏣)时把(bǎ )麻椒香葱生姜(🚮)大蒜干(🔗)辣椒(🎙)放(fàng )入锅(🏸)中炒出香(🛍)味(🏾)

8加(🗡)一勺郫县豆瓣酱(🛰)蒜(suà(🎰)n )蓉辣酱火锅底料(🛑)炒出红油舀(🤾)入的(de )清水(shuǐ )大火烧开

9汤中放(🥂)盐白砂(🕞)糖生抽老抽(chō(➗)u )蚝油胡椒粉鸡精料(⚾)(lià(🍭)o )酒煮开先(💺)把豆芽放进汤中煮(💳)(zhǔ(🔦) )2分钟(🔀)

10煮好(🎙)的豆芽捞出放(fàng )入碗中再把(📸)鸭(yā )血毛(😻)肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮(🐢)煮熟(shú )后捞出(chū )来放到(dào )碗中其(😽)余汤汁倒出

11最后在(zài )上(🥗)面放上蒜末葱花辣(là )椒(🎠)麻椒白(🍥)芝麻把烧热的油浇(📪)上了即可大快朵(duǒ(🏩) )颐(👗)

3川菜十大经典名菜做法(🌩)

一麻婆(🐢)豆(🎞)腐

食(💮)材(🤲)

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🅰)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🥧)(kè )花生油15克(kè(🥕) )小葱5克等(dě(🖋)ng )

做(🏘)法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成26厘米(🛅)见方的块(kuài )后放加了(📘)少许盐的沸水(➗)中过一下去除豆腥味(wèi )然后捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等(🔛)剁碎蒜苗(miáo )切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛(🎱)肉切成小块或肉末(⛳)

步骤(zhòu )2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛(🌚)(niú )肉馅炒成金黄(huáng )色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(mò )辣椒粉(🤝)同炒(🛐)至牛肉猪(🎖)肉上色(🈯)效果入味(wè(🏏)i )儿

步骤3

下肉(🙉)汤烧开(kāi )加入豆腐煮3分钟加酱(jià(🎶)ng )油蒜苗段糖用盐调(🤢)味再用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后(hòu )撒上花椒(jiā(💒)o )面葱(🖇)末表(🉐)就行

二回(huí )锅(🙆)肉

材(cái )料五花肉青(qīng )蒜葱姜蒜(suàn )干(🔄)红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱(jiàng )糖(táng )油

做法

1带(👰)皮五花肉(👫)冷水(🐏)下(😰)锅加入葱段(🤢)姜(jiā(🔍)ng )片花椒78粒黄酒适量煮(🥔)开

2撇净(🍈)撇净煮至八(🌚)成熟(shú )木盒自然冷(lěng )却筷子可再插入即可

3将肉切(qiē )成薄(🍹)片姜(jiā(🚓)ng )蒜切片葱切成斜段

4将青蒜(🌲)的红色(sè )部(🐒)分先用(🏝)刀(✴)拍(🦂)一下(xià )然(🤣)后再完(wán )全(quán )斜(xié )切成段(💍)备用

5炒锅上火加大多的油煸(biān )香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉片(👬)颜色变透(🐘)明边缘微微卷过

7将(🏋)肉拨(🚿)到锅一边下入豆瓣酱可(kě(🛩) )以先(xiān )切成小粒炒(📣)出红油

8适度地的加入少许酱油或(huò )甜面酱调色与肉片一起继(🥛)续(🗞)翻炒(💰)均匀(⏭)

9下入青蒜点少许料酒糖调好(🀄)(hǎo )味道即可出(🥁)锅(🙆)

三夫妻肺片

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克(kè(🤶) )牛头(tóu )皮100克牛心150克牛肚200克(♿)香料八角(🐟)三奈大茴(🧣)香小茴香草(cǎ(👗)o )果(🐶)桂皮丁香(😫)生姜等(děng )盐红油辣(👏)椒花(🚓)椒面芝麻熟花生米(mǐ )豆油味(🌽)精(jīng )芹菜各适量

做(🔺)法

步骤1

将牛肉切(🐸)(qiē(🌕) )成小片与牛杂牛舌牛(niú(😓) )心牛头皮(👉)牛(🦔)肚一(🔩)起清洗干净用香料盐(yán )花椒面等各种调料卤(lǔ(🧙) )制先(xiān )用猛火(huǒ )烧开后集(😠)体土地登记小火卤制到肉料(🖋)耙而不烂(💡)(làn )然后捞入再晾(🌨)晒切成大薄(🏒)片备用

步骤2

将(jiāng )芹菜洗净(🌧)后切成(👑)1cm长的(💽)段芝麻炒熟和熟花生一起压(😻)成末备用

步骤(zhòu )3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加(🚟)卤(😛)汁(zhī )豆油(🚙)味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜(cà(🥠)i )搅拌(🍱)均匀即(jí(🔤) )成

四辣子鸡(💺)

原料

整(🥦)鸡(jī )一只或鸡(🏇)腿(tuǐ )一盒花椒和干(⬜)(gà(🌭)n )辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(🆔)(jiǔ )食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉

主料(liào )

鸡腿马耳朵(👙)(duǒ )葱(🆕)干辣椒节花椒(🌯)盐胡椒味精白(bái )糖(🧗)白芝麻(má )醋淀粉料酒色(💮)拉油各适量

做法

干辣(là )椒节去籽后(hòu )用(yòng )白开水(🌮)浸泡一段时间半(🎌)小时然后再捞出后(hòu )挤出水分水放(📕)碗(wǎn )里加淀粉辣椒粉(🦄)盐搅拌(🕹)(bàn )均(🌮)匀五六成热(rè )五成热下锅炸至芝麻微黄捞(🍱)出(👰)鸡肉切(🌊)好(🎪)放(fà(🏼)ng )料酒生(🔆)抽玉米淀(🗣)粉(🤚)胡椒(🦇)粉(🕙)盐抓拌均匀腌20分钟然后再(🕦)油烧五成下锅小火(☔)(huǒ )慢炸至(❗)变面(miàn )金黄酥脆再(zài )捞出另(🦄)起油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱(🚃)炒出香味(🙀)倒入(rù )水鸡(😇)块儿(🥑)和炸(zhà )好(🌶)的辣椒放半(bàn )勺(📉)(sháo )白糖半勺鸡精翻炒均(📟)匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水(👯)煮(zhǔ )鱼(👎)

食材(🍰)(cái )

鱼(yú )鸡(jī )蛋白(🚘)糖干(🍪)淀粉(🗄)料酒色拉油花(huā )椒辣椒蒜(🚊)姜片(🌪)鸡(🌕)精白胡椒粉(🆙)黄豆芽(🐥)(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼(🍨)身竖放用坚硬锋利的刀平(🚿)着将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分(⏮)开再将两(🚈)大片(🐍)鱼肉片成注意适量的(😗)鱼片将鱼(yú )排分(😈)为三四段与鱼头(🚥)放一起备用

步骤2

将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒(🏨)拌(🏜)匀(🥪)(yún )

步骤3

将一小碗色拉油所有(yǒu )花椒(jiāo )和辣(là )椒全(🍶)部倒入锅(✝)内用小(🏧)火慢炸(🔷)在辣椒颜色变(biàn )暗后(😭)用铲子然(rán )后捞(👴)(lā(📛)o )出一半的油和花椒辣(là )椒备用

步骤4

将(🚵)火开(💔)大放入(🎻)拍好的蒜(⏩)(suàn )瓣(🦆)儿和姜片儿出香味后(🌴)将鱼头鱼排向锅煸炒两下(xià )倒入料酒约一小碗(🙋)盐半调羹(♍)加沸水(🚎)三四碗(🔏)等鱼头汤(tāng )沸腾起来出(chū )味将鱼片一片一片横(😍)放到出水滚的汤中(😯)鱼片(🚼)(piàn )会熟的迅速出锅前后(😽)放适量鸡精(🈷)白胡椒粉(🦔)和椒盐粉

步骤(🐎)5

盆(🤶)中放(🕣)着(zhe )已焯好的黄(huáng )豆(🤣)(dòu )芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(🎯)此(cǐ(🔨) )盆(pé(💹)n )后来将那半碗捞(lāo )出后的(de )辣(🌛)(là )椒(🔓)和(hé )油(🔶)倒在上面

六鱼香肉(🌆)(rò(🔣)u )丝

食材(👽)

主料(🐑)猪(💝)里(lǐ )脊

辅料青笋水(👄)发黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽(🦅)老(🕌)抽鲜(🔐)汤水(🍯)水(🐋)淀粉兑成碗(wǎn )汁

泡红辣椒剁茸姜米(mǐ )蒜米鱼眼葱

味型(😟)鱼(🥨)(yú(💬) )香特点咸鲜酸甜二者兼(👴)备葱姜(jiā(😐)ng )蒜香线(xiàn )条清晰

做法

步(🐥)骤(⚽)1

猪里脊(🏷)切(👼)长约8cm粗(cū )03cm的二粗(cū(🤑) )丝加盐料酒(jiǔ(👵) )搅至上劲(👝)后放水淀粉搅匀(🎚)封油备用

步骤(📭)(zhòu )2

起锅烧油中(🛍)油温(⏹)滑(🌉)肉丝变白捞出后(🏕)沥油备(✖)用

步骤3

锅中留(liú )底油中油温下泡椒茸(🔥)姜(🌴)蒜米炒(☕)出(chū )香味(wèi )和红油后后放抚过(😎)油(🎮)的肉丝翻炒均匀(yún )后淋(🖍)入事先兑好(✨)的碗汁放入葱粒炒制(👞)(zhì )芡汁(zhī )收(shōu )匀葱出(chū )香后起(📛)锅(🕔)装盘再试(shì(🦖) )一下(xià )

七宫保鸡(jī(🔟) )丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米(🐾)50克

辅料葱45克姜(🤬)10克(⬅)

调(diào )料干辣椒8克花椒15克(kè(🛋) )色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克(⛵)酱油(😌)65克白糖10克醋7克水(shuǐ )淀粉(fě(🍸)n )22克

做法

步骤1

鸡腿去骨(gǔ )去皮后冼净(🗑)用刀(🥟)背拍松(😺)鸡肉切成15厘米(mǐ )大小(🍿)的丁姜(🔺)和(💐)蒜切片葱白切成(chéng )小圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入(rù(🤞) )少许(⏫)黄酒一点(diǎ(♏)n )点盐(🎋)用手疼(🛄)时抓粘稠状再后放干(📎)淀粉抓匀(⬛)

步骤3

将糖(🐅)米(🔫)醋料酒生抽(chōu )盐放入(🏦)容(🚛)器中调成(🖐)糊状放入(🧘)葱姜蒜加入适量水(🐮)制(zhì )作成料(🛎)汁

步骤4

锅烧热倒入(😙)油待油温升高7成热时放入后腌好的(🕵)(de )鸡丁翻炒至鸡肉(💿)变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干辣(🍏)椒用(yòng )中小火(👱)炒香后将料汁里(📗)浸泡一段(🤝)时间(jiān )的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡(💰)肉(🏃)倒回(🤢)锅中用大火炒30秒(🥉)倒入水料汁颜色变富有(🚊)光泽时组建辣椒油(🗝)最(😅)后后放花生米再试一下

八开水(shuǐ )白菜

食材

大白菜10公(🔏)斤(jīn )每(🏐)棵只(zhī )用极嫰(nèn )菜心部分老母鸡2500克火腿(🕚)蹄子(zǐ(🔭) )200克排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(😿)法

步骤1

先熬好清(🎌)水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸(🔚)发好与清洗干净后(hòu )的(🔥)火腿(tuǐ(📼) )蹄(🍯)(tí )子(🧗)排骨等按类(🌊)(lèi )分别(bié )放入差(chà )别(🕣)(bié )沸(🌨)(fèi )水(🈁)锅(🎿)中(👰)焯一下水清除掉血水和杂(🎤)质然后(🌺)捞出再用水洗净(jìng )一(🌜)(yī )起(qǐ )放(⛺)入后大汤锅内加(🤭)入清水姜葱(cōng )烧开后加料酒(👲)转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(🥍)脯肉(rò(📽)u )及瘦猪(🚕)肉剁成(🌯)蓉分别加适量水(🏀)调(✴)成粥状待(dài )用

步(🗺)骤(🌈)3

汤熬至3小(🏚)时后(⏫)用(yòng )筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部(bù )倒入另一锅中烧开放入猪肉(🐆)蓉搅(🏗)匀(yún )转(🚓)中小火待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮(✨)起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把鸡(🍪)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把(🌄)清汤彻底(✈)隔(gé )渣(🕷)去(♑)油待(dài )汤色(🔂)清新明净如(rú )水下盐调味待(dài )用

步(bù )骤(⏪)4

把(🏸)汤分成(ché(🥍)ng )两锅择好至(😆)嫩的(🚭)白菜心放(🦗)进其中一锅高(📀)汤灼至七成熟(shú(🍥) )用清水漂冷用细银针(zhēn )在(zà(🖱)i )菜心(xīn )上(🆎)疼(👾)时(🕙)穿刺放进(🌲)漏勺中用原先的高汤自上淋(lín )下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫(🎞)(diàn )在碗底(dǐ )烧开另一锅(🚔)高汤舀进(🛄)碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(👧)500克黄(🆖)豆芽150克(📊)辅料鳝鱼(yú(📏) )100克(🏪)水(shuǐ )发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴(🌐)笋100克调料(🙆)大葱50克盐(🔋)3克辣椒红尖干15克花(🦃)椒5克(🥃)(kè(🚚) )料酒10克味(🔞)精10克植物油50克(kè )

灵材毛血旺(⏪)是(💕)诸位加以改进之处加入到了海(🕹)参毛肚鳝鱼肉(🗑)黄喉片午餐肉(🙊)片

调料(🥎)辣椒麻椒等

做(⛵)法

步骤1

将(🐣)辣椒花椒(⬅)豆瓣(bàn )酱姜(🤸)蒜(🚞)色(sè )拉油放(👱)入锅(🛹)中用小火翻炒(🌠)香加(jiā(🎷) )汤熬(🚽)煮(zhǔ )后捞(💀)出后渣然后把(bǎ )放(🎃)进去味精白糖醋(🕠)等调料

步骤2

将主辅料切片(💹)改刀飞水组建(📜)熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然后(📯)取(🐸)出(chū )盛器(🙉)撒入葱花

步骤(🥜)3

将(🐠)色拉(🚓)油烧(shāo )热(🚽)放(🗾)入花椒辣(👪)椒炝出香味迅速(sù )浇(⛺)(jiāo )在(zài )上面即成

十(🐒)东(dō(👍)ng )坡肘子

原材(🔼)(cái )料肘子一只葱姜蒜冰(♈)糖(táng )桂皮香叶八(🖼)角(♍)五香粉若干

做法

1无火去掉后(⛷)肘子皮(pí(🐠) )上残(🥐)留的猪(🕴)毛(máo )扔到(🐁)沸(🧠)水(shuǐ )中(🍡)煮几分钟去(🕚)(qù )掉(diào )后(hò(🦗)u )污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在(🕶)其上割几(🗒)道口子(⛴)那样的话(huà(🕌) )熟得快

2新水(📧)烧沸(💸)放入后(hòu )适量葱(🎰)姜和香叶(🚢)将(🍾)(jiāng )去(qù )处理好(hǎ(🦖)o )的肘子煮(🎗)到七(qī )八成熟捞(👉)出上蒸(zhēng )锅(🐸)

3蒸肘子(👺)是个关键步(🌻)骤(🍜)东坡(pō )肘子的肥而(🍓)不(🤪)腻(🔶)(nì )就(😐)靠(kào )它了上锅蒸一个半(🔊)小时这期间(🍥)可(👬)(kě(⏹) )调佐料炒锅中慢慢倒入(🤣)(rù )适量色拉(lā )油(🍤)烧热后(hòu )炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮(pí )香(👳)叶(yè )八角(🚔)翻炒然(🚋)后加适量水水量基本都操纵(zòng )在(⏩)(zài )小烧红40分钟后剩(😚)一小(xiǎo )碗为(🐞)宜再放入若干冰(🕞)糖五香粉(✏)两三(sā(🛡)n )勺酱油(yó(🧣)u )小(🖲)火渐渐(🎉)烧之(🕟)(zhī(💅) )后剩(⏸)那(nà(🥢) )一小(🔴)碗汤汁(🍐)应该(🎉)是调料了(🚺)

4肘子蒸好后(💖)(hò(⏩)u )装盘(👜)浇上(🤦)(shà(🍼)ng )刚调(🏳)的调料(🥐)表就(🏩)行

4最近(🥔)网络(luò )清淡美食占巨一席(🅿)之(🎭)(zhī )地大家(🚩)今天(tiā(🥃)n )分

香(🗻)辣毛血旺的做(zuò )法(✉)

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🌎)(tiáo )

百叶(🍡)100克(kè )

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥肠(🚹)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻(👿)椒10克

豆瓣酱50克

盐(🈷)5克

香辣毛血旺的做法(❇)

1鸭血黄喉火腿切片(🆕)儿(🤛)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(🧚)叶和毛肚切长条(🔑)儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮(🌧)熟(👨)捞出捞出沥(lì )干(🍗)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开(🅰)水炒好后捞出备用

3锅倒油(yóu )烧(🛢)(shāo )热放(🏇)入花椒干(📛)辣椒葱姜(➕)爆香放入(rù )豆瓣酱(jiàng )炒出红油(yóu )加适量(🖤)(liàng )高汤盐(📕)(yán )大(🚆)火烧开

4放入鸭血(😰)鳝鱼(🔯)肥肠(cháng )黄喉煮5分钟用漏勺再捞(🤨)出放在旁(🐒)边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火(🔎)腿煮30秒钟(zhōng )捞出后

5蒜片放(🥪)(fàng )在上面锅烧热多倒油(yóu )

6油热后放一小把(bǎ )花椒(✏)麻椒(🌼)和干辣椒炸香后浇在上(shàng )面去掉