食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(👥)的正宗做法
1黄豆芽一把放入(😫)盆中宽粉一把(🥡)(bǎ )切成(😣)段豆腐皮两(liǎ(🍼)ng )张切成(chéng )长条准备鸭血一块切(qiē )成056厘米厚的(de )薄皮(pí )放(🛸)入盆中
2鱿鱼须和鱿(🛷)鱼筒各一个先(xiān )把(bǎ )鱿鱼须切成段再(zà(🥫)i )把(bǎ )鱿鱼筒切下来(lái )撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准(🍛)备着去处理好的(⛄)鳝鱼(🤖)一(🤚)条先斩去头部再(😣)切成小段和鸭(yā )血(xuè )放进(jìn )一个(gè )盆(pé(🌔)n )中再舀入(rù )切好(🔫)的(de )鱿鱼备用
4毛肚二两(liǎng )左(zuǒ )右切成长条一起放入盆中小(xiǎo )葱一根(🍔)切成斜片生姜一块切成(〽)姜片一起放入(🕛)大碗中(zhō(🤔)ng )再放入后一小把红干(🍻)椒(jiā(🙅)o )一小(🎺)(xiǎo )把(🥍)麻椒取一个小(🚋)盆盛有一把(🤟)花(huā(🔋) )椒和一把红干(gàn )椒备(👄)(bèi )用
5小葱几根切成(chéng )葱花放进(jì(🔙)n )去小盆中(📈)蒜子(zǐ )几粒(🚰)拍扁切(⌛)成(🍔)蒜(🔺)末(mò )和葱花放在(🧥)一起
等食材(cái )备(bèi )好以后以后我们开始(🐘)烹饪
6起(🙍)锅烧水水(💋)开后(📱)倒入水(shuǐ )黄豆芽豆(dòu )腐皮(📶)和宽粉用勺子晃动一下(💋)几(jǐ )下焯水(shuǐ )一分(🐼)钟捞出控(kòng )水(🛋)布袋中盆(🌆)中
7等水(shuǐ )立即烧开下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和(➿)鱿鱼加(⏲)(jiā )入到料酒5克(👇)去(qù )腥(🚕)用勺(sháo )子来(lái )回滑动几下使(shǐ )食材受热均(jun1 )匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入(👠)一勺食用(yòng )油油(🗽)热后倒入水葱姜和(🦋)大料爆香加入到麻(🤒)辣火锅(🚿)料20克(🏛)豆瓣酱10克翻炒(chǎo )化(🆎)开炒出红油
10添(🈲)入适(shì )量的清(qīng )水参加生(🤸)抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均(🎋)匀(🚵)搅拌化开(🍐)调料(lià(🐍)o )煮开下(xià )次全(quán )部倒入黄豆芽豆腐皮和宽(🙅)粉开大火煮一(🖼)分(🤸)钟
11加入到食(🔦)盐1克鸡粉2克老抽2克调底(😤)色再(😲)捞出配菜(🔊)然(🏞)后取出盆中排第五等汤(📡)汁再(🕜)一(🐅)次涌动(😳)(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(🏨)大火煮3分(fèn )钟(😏)捞出后(🗒)盛有汤盆中(🚼)(zhōng )
13再(😪)浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留(🤞)底(dǐ )油添入半勺食用油倒入花椒和(hé )红(hó(🙉)ng )干椒迅(xùn )速再翻炒(🕜)炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(🚭)味到最(🎐)后再放(fàng )上(🎎)几(jǐ )朵(duǒ )香菜(🚷)单独(dú )点缀
16那样(🐻)最(zuì )好到这里这道麻辣鲜香(🖲)的毛血(🚗)旺就做了了要会(🥝)了就在家试一(🚤)下吧(🔽)
下面是所会用(👐)到的(🚡)食(✖)(shí )材和(🤸)调料(😉)
食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼(🐗)毛肚鱿(yóu )鱼(yú )小葱黄豆芽生姜红干(🎷)椒麻(😥)椒花(🎶)椒
调料(liào )盐(yán )鸡(jī )粉老抽料(lià(⛲)o )酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法(fǎ )
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🔧)约(yuē )200克(kè )鱼(yú )香(xiāng )味泡海椒约150克精细加工花(huā )生油约(🚁)240千克(🎮)大(🌹)葱100克老姜100克洋葱150克番茄(🎨)沙司(🦈)约(🗒)150克紫草20克红蔻(😖)10克香根(✔)10克茴香15克桂(guì(🐏) )皮8克香(xiāng )叶(🔀)8克甘草(📧)10克草果5个(😅)肉(💍)蔻(🍚)10克山奈(🔘)8克(🔶)胡萝(🔮)(luó )卜100克香菜根(✖)40克
2将郫县(xiàn )豆(dò(🦒)u )瓣(bàn )酱和鱼香泡海椒(jiā(🗞)o )排斩成(🎡)(chéng )细末(🚳)盛入盆(🎺)中再加辣椒粉洗净(jìng )的紫(zǐ )草和(🎳)200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍(pāi )松(😛)拍松下次炸制(🕘)时容(róng )易(🎳)出味洋(⚫)葱切(🍦)成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大片(piàn )香根茴(🗡)香(xiāng )红(📪)蔻桂皮(👵)(pí )香叶甘草草果肉(🚝)蔻和山(🕗)奈用(🐏)清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干(⛲)或擦(➗)水分待用
4炒锅上火后舀入300克(kè )经过(guò )精制(🏫)(zhì )花生油烧至三成热时排(🏛)列盛有大葱老(lǎo )姜茴香(🏭)香根(gēn )桂(guì )皮红蔻(🌲)香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使(💇)(shǐ )油温很(🌿)缓慢(màn )增加(🕍)至五成热小火熬严(🚸)重的限(xiàn )制20分(👇)(fèn )钟左右(yò(🌫)u )吧待各料均(jun1 )被烧至金黄色(sè )而(👷)且(qiě )香味充分(fèn )融于油(🚜)中时用(🏉)漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里(🛣)的(de )油烧(shāo )热下番茄沙(shā(🥗) )司用小火煸12分钟至油色(🌼)发红时再倒入其(qí )余的精细加工花(📴)生油再左面参加(jiā )调匀的辣(📔)椒粉(🕦)(fěn )豆(💨)瓣酱泡辣椒(🚱)紫草(📪)及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺(shùn )同一方向搅(👿)出
2做(🈷)法(fǎ )二
1野(🗨)山椒青美人椒(📺)节各30克鲜花(🎓)椒8克藤椒油3克盐(yán )2克白醋15克料酒30克(👎)老(lǎo )姜蒜各(🐁)9克干辣椒(👊)20克雪(😏)碧香料水150克老油50克芝麻5克(🔁)
2杀鸭(yā(🤯) )子(🔱)之前准备(bèi )着(zhe )小(xiǎo )半碗(wǎn )冷的淡盐水再把鸭(🍣)血(🏔)就滴到(📿)碗(😀)里一边滴一(💇)边(🕒)轻轻搅动把水和血搅匀(⏸)还没(méi )血液(⛑)静置20分钟半小时后凝化(🚻)成块再放进(🎂)去(🔼)热水(🕡)中蒸熟木盒切(🎃)成小(🍴)块即可(kě(🍰) )
3将A料飞(fēi )水猪肚心(xīn )舌飞(fēi )水后(hòu )洗净(jìng )后煮熟后切片鳝鱼加(🛌)料酒(jiǔ(👿) )醋飞(🗣)水(🎰)备(🔽)用
4将潮州咸(🤾)菜(cài )切厚片加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(📜)雪碧香料水(🧔)及清(⛵)水200克煮沸调好(hǎ(🈸)o )味后加(🐤)全部原料烧(💕)至更(🔽)加入味起锅
5将干辣椒(🤱)(jiāo )节青美人椒节放在上面将(jiāng )烧至(🏨)六(liù )成热的藤椒油啊淋在上(shàng )面撒(🎸)(sā )葱花(huā )芝(📑)麻再试一(yī )下
3做法(🌖)三
1食材鸭血毛肚大虾(🔼)火腿肉豆芽姜(🔝)大蒜葱郫(🎲)县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱(🐫)火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精(jīng )料酒(🎡)白砂(🕓)糖花(🐀)椒干辣椒白(🚁)芝麻
2我们先把(💒)大虾剪一下(xià )虾须然后再把(📿)虾线可以去(🚋)除碱(🍂)水(shuǐ )冲(chōng )洗干净滴入几滴(🍥)柠檬汁抓(🏿)拌(🍵)均匀(🤨)备用(yòng )
3打算一些火腿(🛸)肉后再切成(chéng )片放在盘中(zhōng )
4鸭血(xuè )洗干(😖)净切(🏯)成(😺)片
5毛肚清洗(xǐ )干净(⚓)切成薄片然(🥟)(rán )后滴入(rù )半(🏷)个柠檬汁(zhī )抓拌均(🚃)匀(㊗)
6大(dà )蒜拍碎剁成蒜末(🦈)香葱(cōng )切成葱(🍪)花(huā(🍬) )生(🌇)姜切成片豆芽洗干净(jìng )
7锅中一并加入适量的食用油(🤩)油温升高(🎟)5成热(rè )时把麻椒香葱生姜大蒜(🍲)干(gàn )辣(🤠)(là )椒(jiā(💚)o )放入锅中炒出香味(wèi )
8加一勺(😩)郫(🏢)县豆瓣酱(😁)蒜(suàn )蓉辣酱(jiàng )火锅底料(liào )炒(📌)出红油舀(yǎo )入的清水大火(huǒ(🕴) )烧开(kāi )
9汤中(🏨)放盐白砂糖生抽老抽蚝油(yó(🐾)u )胡椒粉鸡精料酒煮开先把(bǎ(🌯) )豆(🧗)芽放进(jìn )汤中煮(zhǔ )2分(🎅)钟
10煮(📕)好(📑)(hǎ(🧑)o )的豆芽捞出(chū )放入碗中再把鸭血毛(máo )肚虾火(huǒ )腿(tuǐ )肉放入锅中烫(💭)(tà(🥟)ng )煮煮熟(🐂)后捞(🏌)出来放到碗中其(🚠)余汤汁倒(🥘)出
11最后(hòu )在上面放上(shà(🐋)ng )蒜末葱花辣椒(jiāo )麻椒(📶)白芝麻把烧热(🚃)的油浇上(📟)了(le )即可大快朵颐
川(👼)菜十(🗒)大(🐈)(dà(💒) )经典名菜做法
一麻(má )婆(😏)豆腐(fǔ(🖥) )食材
豆腐250克牛肉75克蒜(🍅)苗1根(gēn )豆(dòu )豉15克(🥐)花椒粉3克(kè )黄酒5克盐3克豌(😏)豆淀(dià(🆎)n )粉(💔)5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许(xǔ(🚈) )盐的沸水中(🛹)过一下去除豆(🏑)腥味(☝)然(rán )后捞(🐻)出(chū )用清水浸泡豆豉等(💒)剁碎蒜(⚽)苗切段(🐯)姜切末(🥫)新鲜猪肉牛(🌠)肉(📲)切成(chéng )小块(🚦)(kuài )或肉末
步骤2
炒锅烧热放油(🔜)后放牛肉猪肉(🐓)炒散待牛(📫)肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱(🏂)同(🦆)(tó(♉)ng )炒放入(🧥)豆豉姜末辣椒粉同炒至牛(niú )肉(rò(♌)u )猪肉上色效果(guǒ )入(🀄)味儿
步(bù )骤(zhòu )3
下肉汤烧开加入豆腐(💬)煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段(🧙)糖(🍳)用盐(yán )调(🤫)味(🛌)再用湿淀粉芡汁(💀)盛出后撒上花椒面(🛃)葱末表(🌽)就行
二(è(💱)r )回锅肉
材料五花肉青蒜(suàn )葱姜(jiāng )蒜干红(🏡)辣椒花椒豆瓣酱(🛠)糖(🚔)油
做法(fǎ )
1带皮五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段(🤥)姜片花椒(🕠)78粒黄酒(💩)适量煮(🔸)(zhǔ )开
2撇净撇净(jìng )煮(📝)至八成(😃)熟木盒自然冷(💭)(lěng )却筷(🐔)子可再插入即可
3将肉切(qiē )成薄(♊)片姜(🤛)(jiāng )蒜切(qiē )片葱(🎅)切成斜段(➗)
4将青蒜的红色部分先用刀(❌)拍一下然后再完(wán )全斜切成(chéng )段(🛷)备用(🖨)(yòng )
5炒锅上火(💏)(huǒ )加大(🍘)多的油煸香辣(✝)(là(😦) )椒花椒
6下入肉片煸炒至(🎅)肉片(piàn )颜(💇)色变透明边(🛑)缘微微卷过
7将肉拨到锅一边(⏬)下(🍱)入豆瓣酱可(🙈)以(🧚)先切成小(🍨)粒炒出红油
8适(shì(🏞) )度地的加入少许酱油或(huò )甜面酱调(🚿)色(sè )与肉(🎩)片一起继续翻(🔸)炒(🧡)均(🔀)匀(👥)
9下入青蒜点少许(xǔ )料(🙊)酒糖调好味道即可出锅
三(sān )夫妻肺(fèi )片
食材
牛肉100克牛舌100克牛(🎩)头(🌅)皮(🐠)100克(👮)牛(💯)心150克(😺)牛肚200克香(🐵)料(🌃)八角三奈大茴香小茴香草果(guǒ )桂(💛)皮丁香生姜(⚽)等盐红油(yóu )辣椒花椒(👆)面(miàn )芝(🛥)麻熟花生(😇)米豆油味(wèi )精芹(qín )菜(⌚)各适量(liàng )
做法
步骤1
将(💡)牛肉(👷)切成小片与牛杂(🌀)牛舌牛心(xīn )牛头皮(🈷)牛肚一(🔧)起清洗(🗳)干净(🌀)用香料盐花椒面等各种调(diào )料卤(💧)制(🔤)先用猛(měng )火(huǒ(🦗) )烧开(❇)后集体(🤮)土地登记小火(💍)(huǒ(🎭) )卤制(zhì(🔤) )到肉料耙而不烂(🌱)然后捞(🏪)入(🧗)再晾晒(🤱)切(🏬)成大(dà )薄片备用(✉)
步骤(💦)2
将芹菜洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻炒(🔘)熟和(🦈)熟花生一起压成(🐢)末备(bè(🦎)i )用
步骤3
盘中放(🥡)入(🐶)后切好的(🐄)牛肉牛杂再参加卤汁豆油(🌥)味(🧑)精花椒面红(hó(🐆)ng )油辣椒芝麻(má )花生米(📝)末和芹菜搅拌均匀(🌟)即成
四辣(là )子鸡
原(yuán )料(liào )
整(zhěng )鸡(♊)一只或鸡腿一(⏩)盒花椒和干(gàn )辣椒14葱(🚌)熟芝麻盐味精料酒(🧤)食用油姜蒜(🏋)(suàn )白糖淀粉
主(🕟)料(🚔)
鸡(jī )腿马耳朵葱干辣椒(🤶)节花(😶)椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋(💼)(cù )淀粉(🔠)料(🎲)酒色拉油各适(🚆)量
做法(fǎ )
干(🛁)辣椒节去籽(💬)(zǐ )后(hòu )用白开(🤘)水浸泡(😶)一段时间(jiān )半小时(🤩)(shí )然后(💥)再捞出后挤出水分水放(fàng )碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均(👌)匀五六成热五成热下(xià )锅炸至(zhì )芝(🚵)麻微黄捞出鸡肉(💨)切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(🏉)钟然(rán )后再油烧五(🍐)成下锅小火(💠)慢炸至(zhì )变(biàn )面(🕴)金黄酥(sū(🤱) )脆再(🗂)捞(👷)出另起油锅放姜蒜花(👀)(huā )椒豆(🎥)瓣酱炒(chǎ(📁)o )出香味倒入水鸡块(😞)儿和(🌞)炸好(hǎo )的辣椒放(💲)半勺白糖半勺鸡精翻炒(🤓)均匀最后放葱段(duàn )大火(huǒ )翻炒出锅
五水煮鱼
食材(🏅)
鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料酒色拉(lā )油(📎)花椒辣椒蒜姜片(🥑)鸡精白胡(hú )椒粉黄豆芽
做法(fǎ )
步骤1
将(🎁)鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身(🐎)竖放(fàng )用坚硬锋(fēng )利的刀平着(zhe )将(🎈)两整片鱼肉和鱼排(🐁)分开再(🌵)将两大(dà )片鱼肉片成注意适量的(🧤)鱼片将鱼(yú )排分为(wéi )三(🏴)四段与鱼头放一起备(😯)用
步(bù )骤2
将鱼片内放(🥥)一个蛋清少(🌖)许盐干淀粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒入锅内用(yòng )小(xiǎo )火慢炸在(⏸)辣椒(🧛)颜色(🚚)变暗后(📡)用铲子然后(hòu )捞出一(yī )半的油和花(huā )椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣(📋)儿和姜(jiāng )片儿出香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入(🍥)料酒约(💗)一小碗(⬛)盐半调羹加沸水(shuǐ(🌈) )三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(🎻)将(🎗)鱼(yú )片一片一片横放到(📖)(dào )出水(🉑)滚的汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前(😢)后放适(⬛)量鸡精白胡椒粉和(🛩)(hé )椒盐(yán )粉
步骤5
盆(⭕)中放着已焯好的(♏)黄豆(🌯)芽将鱼片一这(🌶)款汤汤(⛩)水水舀(🦍)入此盆后(hòu )来将(📟)那半(bàn )碗捞(👙)出后的辣椒和油倒在上(🌼)面(miàn )
六鱼(🌽)香肉丝
食材
主料猪(zhū )里脊(🙅)
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡(jī(⛸) )精味(wèi )精白糖陈醋(🤥)鱼香11生抽老抽(🐶)鲜汤水水(shuǐ )淀(🥚)(diàn )粉兑成碗(🎤)汁(💽)
泡红(🙀)辣椒(💝)剁茸姜米蒜(🔉)米鱼(🎦)眼葱(cōng )
味(🈴)型鱼(yú )香特(tè(🌛) )点咸鲜酸甜二者兼备葱姜(👞)蒜(📫)香(🤕)线条清晰
做法
步骤1
猪里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝(🆔)加盐料(liào )酒(🍌)搅至上劲后放(📺)水淀粉搅匀封油备(bèi )用
步骤2
起锅烧油(✈)中油温滑肉丝变白捞(😪)出后沥油备用
步骤3
锅中留底油(yóu )中油温下泡(😌)椒茸姜(🚐)蒜米炒出(chū )香味和红油后后放抚过油的(🥙)肉丝翻炒均匀(💤)后淋入事先兑好的(🤨)(de )碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡(🧝)汁(♉)收匀(🦈)葱出香(xiāng )后起锅装盘再试(🖊)一下
七宫保鸡丁
原(🐖)(yuá(🥛)n )料
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调(🦑)料(📨)干(💾)辣椒(jiāo )8克(⛴)花椒15克色拉油60克(🐧)盐2克(🏽)料酒2克味精1克酱(jiàng )油(🤞)65克白糖10克醋7克(kè )水(🤷)淀粉22克
做法(🛶)
步(♌)骤1
鸡(㊗)(jī )腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切成(🌹)15厘米(💧)大小的丁姜(💷)和(🦓)蒜(💗)切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(⛱)少(shǎo )许黄酒(jiǔ )一点点盐(yán )用手(shǒu )疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉(📒)抓匀
步骤3
将糖(táng )米醋料酒(🙄)生(shēng )抽盐(➿)放入(🙂)容器中调成糊状放(fàng )入葱姜(jiā(🕓)ng )蒜加入适(⛎)量水(shuǐ )制(🥊)作(✉)成(chéng )料汁
步(🛒)骤(🎹)4
锅烧热倒入(🚫)油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡(jī )丁翻炒至鸡(🚏)肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花(💃)椒(🌃)干辣椒用中(zhō(🎽)ng )小(😉)火炒香后(😆)(hòu )将料汁里(lǐ )浸泡一段时间的(😹)葱姜蒜再捞出放(🌿)入锅(👺)中炒(🎞)10秒(miǎo )随后把鸡(😀)(jī(🚃) )肉(ròu )倒回锅(🥏)中用大火炒30秒(miǎo )倒(dǎo )入水料汁(🤥)颜色(sè )变富(❗)有光(guāng )泽时组(🆚)建辣椒油最后后放花生米(mǐ )再(zài )试一(👺)下
八(👟)开(kāi )水白菜
食(🆕)材
大白菜10公斤每棵只(🌷)用(👒)极(🕰)嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克(🐬)排骨500克(🎎)干贝(📓)(bèi )300克去皮(pí )净瘦(🚺)鸡脯肉(🦖)700克全瘦(👊)猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法(fǎ )
步(bù )骤1
先熬好(👩)清(🐔)(qīng )水(🌯)高汤将老母鸡劏好(🏨)洗净干贝浸发好与清洗干净(jìng )后的(💟)火腿蹄子排(🐃)骨等按类(♋)分(🌠)别放(🚌)入差别(bié )沸(fèi )水锅中(😺)焯一(💢)下水清除掉血水和杂质(🚙)(zhì )然(rán )后捞出(chū )再(📧)用水洗净一起放入后大汤锅内(🤾)加入清水姜葱烧开后加(🎲)料(lià(🚛)o )酒转(🚷)小(👬)火慢(🕸)熬3小时
步骤2
同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适(💩)量水(shuǐ(🚌) )调成(💬)粥状(🎆)待用
步骤3
汤(🔢)熬至3小时后(👾)用筛子把(✉)(bǎ )大部分(fèn )汤渣浮油(🔘)隔(gé )尽把清汤(🌹)全部倒入另一锅(guō )中烧开放入(🎠)猪肉蓉(🎇)搅匀转中小(🎎)火待(dài )其渐(🌺)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后(🏂)再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉(📴)蓉分2次按猪肉蓉的同时处理(😖)之后(hò(🍉)u )把清(🍞)(qīng )汤彻底隔渣(🛌)去油待汤色清新(xīn )明净如水下盐调味待用
步(🅿)骤4
把汤分成两(🌄)锅择好至(⛄)嫩的白菜心放(💃)进其中一锅高(gāo )汤灼至七成(😾)熟用(📂)清水漂冷(lěng )用(♎)细(🐻)银针在菜心上(shà(👻)ng )疼时(💭)穿刺(cì )放(⛸)进漏(🕡)勺(sháo )中用原先的(🕔)高汤(tāng )自上淋下至使(shǐ(🕔) )白菜(😝)心烫煮
步骤(🔀)5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗(⭐)内即(⏯)(jí )成
九毛血旺
材(⛑)料
主料鸭血(🤾)白鸭500克黄豆(🚹)芽150克辅料鳝鱼100克水发(💩)(fā )毛肚100克猪(😸)肉(📘)肥瘦(shòu )100克火腿肠150克(🛸)水发鱿鱼50克黄(🔭)花(huā(🧙) )菜50克木耳水(🍋)发(🌕)50克莴笋(🌡)100克调料(liào )大(😊)葱(🔢)50克盐3克辣(🔁)椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒10克味精(jī(📔)ng )10克(kè )植物油50克
灵材(🏴)毛(🚚)血旺(wàng )是(shì )诸位加以改进(jìn )之处加入(rù )到了海参毛(🐊)肚鳝鱼肉(ròu )黄(💈)喉片午餐肉片(piàn )
调料辣椒(😢)麻椒等
做法(🏎)
步(📆)骤1
将(🐸)辣椒花椒(🏑)豆瓣酱姜(🎁)蒜色拉油放入锅中用小(🈯)火翻(fān )炒香加(👀)汤熬煮后捞出(🦀)后(🔜)渣(zhā )然后把(😥)放进去(🥚)味精(😩)白糖醋等调料
步(🏛)骤2
将主辅料切(qiē )片改刀飞(👞)水(🌇)组建(jiàn )熬好的红(🆖)汤汁(🛶)内烧开(kāi )后(hòu )然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色(sè )拉油烧(🛬)热放入(🕧)花椒辣(🎾)椒炝(qiàng )出香(🛵)味迅速浇在上面即成
十东(dōng )坡肘子
原材料肘子(🐳)一只葱姜蒜冰糖桂皮香(xiā(🚛)ng )叶八角五(wǔ )香粉若(🙂)干
做法
1无火去掉后(🥁)肘(🌬)子皮上残留的(💪)猪毛扔到沸水中(zhōng )煮(zhǔ )几分钟(😝)去掉后污血和脏(💜)物(🦌)然后(hòu )再将肘子捞出后(hòu )用刀在其上(🅿)割几道(🌹)口子那样的话熟得快(🔑)(kuài )
2新(🆙)水烧沸放入后适量葱姜和香叶(💼)将去(📂)处理好的肘子(zǐ )煮(🙋)到七八成熟捞出上(shàng )蒸(💺)锅
3蒸肘子(🥛)是个关(🐗)键步(bù )骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(🔽)了上锅(🕙)蒸一个半小时这(🥢)(zhè )期间(jiān )可调佐料(liào )炒锅(🐲)中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放(😍)(fàng )进(🤤)去桂(🙊)皮香叶八角翻炒然后加(✡)适量水水量(🧖)基(😧)本都操纵在(😨)小烧红40分钟后剩一(🍔)小碗为宜(😾)再放(🦓)入若干冰糖五(wǔ )香粉两三(♏)勺酱油(yó(🙆)u )小火渐渐烧之(zhī(🎧) )后剩(📇)那一小(😲)碗汤汁应(yī(🍻)ng )该(💤)是(shì )调料(🌑)(liào )了
4肘子蒸(zhēng )好(hǎ(🈵)o )后(🍌)装(😺)盘浇上(😪)刚(gāng )调的调料表(✴)就行
最近网络(luò )清淡美(😼)(měi )食占巨一席之地大家今(jīn )天(🎾)分
香辣毛(máo )血旺的做(👗)法主料
鸭血(🕢)一(yī )盒(🕛)
鳝(♓)鱼一条
百(🗺)叶100克
毛肚(dù )100克
黄喉(🚥)100克
卤肥肠100克
火腿(tuǐ )100克
黄豆芽100克(kè )
辅料
葱20克(🔹)
姜(🧘)20克
蒜20克(⏰)
干辣椒50克
花椒(🎈)10克(🚲)
麻椒10克
豆瓣酱(jiàng )50克(kè )
盐5克
香辣毛血(xuè )旺的做法
1鸭(🦀)(yā(🐠) )血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼(🎋)肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(👢)细条蒜姜切片(piàn )儿
2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮(👁)熟捞出捞出沥(lì(😉) )干放入(🤳)盆底(🔨)鸭血(🌬)黄喉鳝鱼肥肠(🥒)开(kāi )水炒好后捞出备用
3锅倒(🍹)油烧热放(🔓)入花椒干辣椒葱姜爆(📺)香(🌞)放(fàng )入豆(⛱)瓣酱(🖨)炒出红油(🍈)加适(shì )量高汤盐大火烧开
4放入鸭血(🧠)鳝(🤩)鱼肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再(🛷)捞出放在旁(páng )边豆芽(🔰)上(♿)之后水烧开放入百(⛸)叶毛肚火(huǒ )腿(💵)煮30秒(miǎo )钟捞出后
5蒜片放在上(🕧)面(miàn )锅(💓)烧热多倒油(💝)
6油热后放(fàng )一小把花(🔣)椒麻椒和(🌅)干辣椒炸香(xiāng )后浇(🐓)在上面(⛸)去(📑)掉
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